茶文化人才培养方案茶文化人才培养方案.doc

茶文化专业 Tea Culture Major 人才培养方案 Talent Training Schedule 专业负责人： 李 云 Specialty Director 系主任签印： 刘发志 Dean of the Department 教务处长： 王华利 Dean of Teaching Administration 主管院长签印： 游 敏 President 生物工程系 Dynamic Engineering Department 二OO九年十二月 一、招生对象与学制、学习形式 招生对象：应届高中、职业高中、中职毕业生 学 制：三年 学习形式：全日制 二、培养模式 与湖北及三峡地区相关茶文化企业紧密合作，根据企业对高技能人才知识、能力、素质的要求，形成“校企合作、项目教学、实境育人”的工学结合人才培养模式。 三、培养目标 本专业主要面向湖北及三峡地区，服务茶文化产业，培养拥护党的基本路线，适应生产、管理、营销和服务第一线需要，具有良好的职业道德、敬业精神和一定的中国传统文化知识，具备茶叶冲泡、茶叶审评、茶叶生产加工、品茗环境设计、茶叶营销能力，主要从事茶艺表演、茶叶生产加工、茶楼经营管理及茶叶营销等工作，德、智、体、美等全面发展的高素质技能型人才。 四、职业范围 本专业学生职业范围主要涉及茶叶生产加工企业、茶楼、茶行、茶店等。具体从事的就业岗位如下： 就业岗位 职业资格 （名称、等级、颁证单位） 1、茶叶生产加工 2、茶叶品质检验 3、茶艺设计与表演 4、茶叶市场销售 5、茶楼、茶行、茶店经营管理 ●茶艺师（国家三级，人力资源和社会保障部颁发） ●评茶员（国家三级，人力资源和社会保障部颁发） ●*茶叶初制工（国家三级，人力资源和社会保障部颁发） 注：茶艺师、评茶员任选一项，资格证书项目中“*”为选考项目 五、人才规格 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与职业素养： ●具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力； ●具有责任意识、团队意识与协作精神； ●熟练掌握茶叶冲泡技艺； ●具有茶艺设计与表演能力； ●具有茶叶生产加工能力； ●具有茶叶品质鉴别能力； ●具有茶叶品质分析检验能力； ●具有茶叶营销能力； ●具有品茗环境设计能力； ●具有茶楼、茶行、茶店服务、经营与管理能力； ●能阅读一般英文资料、并用英语进行简单交流接待； ●取得高等学校计算机等级证书，及与本专业工种相关的1-2个国家三级职业资格证书。 六、工作任务与职业能力分析 序号 工 作 任 务 职 业 能 力 １ 茶叶生产加工 1-1能解决茶树栽培、茶园管理中的技术问题 1-2能分析环境条件、栽培技术对茶品质的影响 1-2能进行大宗绿茶的初制加工 1-3能进行名优绿茶的初制加工 1-4能进行茶叶精制加工 1-5能组织红茶、青茶、黑茶的生产加工 1-6能分析加工技术对茶品质的影响 1-7能进行含茶产品的设计 2 茶叶品质分析与检验 2-1能进行茶叶样品的抽取、处理 2-2能进行茶叶营养成分含量的分析与检验 2-3能进行茶叶功能成分含量的分析与检验 2-4能完成茶叶分析与检验报告的撰写 3 茶叶感官品质鉴定 3-1能接收与保管样品 3-2能进行评茶准备 3-3能正确进行感观品质评定 3-4能进行综合评判与价格定位 3-5能组织实施茶叶评比活动 3-6能进行审评培训指导 3-7能进行茶叶咨询指导 4 茶叶冲泡 4-1能熟练运用玻璃杯和盖碗冲泡绿茶 4-2能熟练运用茶壶和盖碗冲泡青茶与黑茶、红茶 4-3能熟练调制各类红茶 4-4能冲泡其它茶类 5 茶艺表演 5-1能进行茶艺解说 5-2能自创茶艺节目 5-3能表演茶艺节目 5-4能掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作 6 品茗环境设计 6-1能运用中国传统茶文化基本知识为设计服务 6-2能设计与布置茶楼、茶馆、茶店环境 6-3能设计与布置室内、室外茶席 6-4能设计与布置茶艺表演、茶道艺术场景 7 茶叶营销 7-1能洽谈茶叶营销合同 7-2能进行茶叶市场调查、方案制定、产品价格定位 7-3能经营、管理茶楼、茶馆、茶行、茶店 8 茶事服务 8-1能用中英文介绍各种茶叶、茶具的种类名称 8-2能按照茶艺礼仪用中英文接待顾客 8-3能根据顾客需要引导消费 8-4能合理进行茶艺表演中的化妆造型、服饰、音乐设计 8-5能参与社会茶文化活动 七、学习领域 （一）基础领域 1、国防教育 32学时