茶艺师试卷答案茶艺师试卷答案.doc

茶艺师中级理论考试复习资料 一、单项选择 1. 红茶属于(　D　)。其叶色深红，茶汤呈朱红色。 A、半发酵茶类 B、轻发酵茶类 C、重发酵茶类 D、全发酵茶类 2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或(　C　)色，茶汤呈密绿或密芡色。 A、褐色 B、红褐色 C、青褐色 D、黄褐色 3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(　C　)的黄茶类共等六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻微发酵 4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(　D　)。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml 5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(　A　)的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重(　A　)两因子。 A、香气与滋味 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、滋味与汤色 7. 引发茶叶变质的主要因素有(　D　)等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线 8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量(　B　)5%时，就会加速茶叶的变质。 A、达到 B、超过 C、没有 D、不足 9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(　C　)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 10. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，(　D　)的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(　C　)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 12. 职业道德品质的含义应包括(　D　)。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感 13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(　D　)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 14. 开展道德评价时，(　D　)对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评 15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(　C　)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 16. (　B　)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、紫砂壶 B、盖碗 C、兔毫盏 D、茶盅 17. 瓷器茶具按色泽不同可分为(　D　)茶具等。 A、玉瓷、青瓷和黑瓷 B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黑瓷 18. (　C　)作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨 19. (　C　)是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷 20. 90℃左右水温比较适宜冲泡(　A　)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 21. (　B