[浅谈十大健康食品的化学成分和作用.doc

浅谈十大健康食品的化学成分和作用 摘 要：大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、番茄、绿茶、海木耳、胡萝卜、荞麦、禽蛋蛋白。 关键词：健康食品；化学成分；生理作用 中图分类号：g630 文献标识码：a 文章编号：1003-2851（2012）05-0208-01 民以食为天，食品的安全越来越受到人们的重视，特别是在人群多聚的地方，比如说学校、医院、工厂等更应该关注食品的安全，也要关注食品营养的搭配。就得使人们知道我们吃的哪些食品是健康食品、哪些食品是“垃圾”食品，下面介绍十大健康食品的化学成分和它们的作用，以便人们正确了解我们的饮食卫生习惯，帮助人类健康成长。 一、大豆（豆浆、豆奶等） 豆类食品含丰富的优质蛋白质（30﹪-45﹪）、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85﹪)、ca(426mg∕100g)及b族维生素。其中不饱和脂肪酸可增强人体细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。钙除了是骨骼发育的基本原料，直接影响身高外，还在体内具有其他重要的生理功能。大豆中的胆固醇与禽畜肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，成人每日胆固醇摄入量不宜超过300mg，使低密度脂胆固醇（ldl）下降。此外，豆富含k，对心血管健康有益；还有含量丰富的异黄酮，对防止骨质疏松、预防癌症、预防心血管疾病、美容、延缓衰老等有良好的作用。 二、十字花科蔬菜 花椰菜、西兰花、卷心菜、白菜等属此类。含有较多的维生素c、胡萝卜素。维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等；胡萝卜素具有维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育，促进骨骼及牙齿健康成长；维护生殖功能；维持和促进免疫功能。十字花科蔬菜中，ca、k、na、fe等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。 三、牛奶（酸奶） 奶类含有丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源（约100mg∕100g鲜奶），且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近，但其中约30﹪的乳糖被分解，故对乳糖不耐受着特别适合。酸奶还可增加胃内的酸度，增加胃消化酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长。 四、海鱼 鱼类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80﹪以上，保健功能显著。不饱和脂肪中主要有两种，一种是dha，即二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。dha是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。另一种是epa,可降低血小板凝聚，防止动脉硬化和血栓的形成，并降低甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇（vldl）的水平。 五、番茄 番茄除了具有一般蔬菜的营养特点，还富含番茄红素。番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素e，其淬灭单线态氧速率常数是维生素e的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。调查结果表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，多种癌症、冠心病的发病率越低。 六、绿茶 绿茶中的茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制3等作用，保护和促进维生素e、维生素c、谷胱甘肽等抗氧化剂再生，发挥协同增强的抗氧化作用。因此，茶多酚在预防心血管疾病、癌症，抑制病毒、抗细菌毒素、减肥、增强人体生理功能方面都有良好作用。 七、黑木耳等菌菇类 据测定，每100克干品海木耳含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素b10.17毫克，维生素b20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。黑木耳中还含有丰富胶质。从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的风味成分，如氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等外，还含有较多的矿物质或维生素。 黑木耳营养价值较高，味道鲜美，蛋白质含量甚高，被称之“素中之荤”，是一种营养颇丰的食品。既可作菜肴甜食，又可治疗多种疾病，可谓药食兼优。黑木耳有抗血小板凝聚、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉凝华症，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗肿瘤活性，