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食品分析与检测复习题 单项选择题 绪论 下列标准代号属于国家商业部颁布的推荐性标准是( )。 A、SH/T B、SB/T C、GB/T D、DB/T 2、下列标准代号不属于行业标准的是( )。 A、SB B、QB C、DB D、SH 3、下列属于重量分析法的是( ) A、凯氏定氮法测食品中粗蛋白的含量 B、密度瓶测酒精的比重 C、斐林试剂法测食品中还原糖的含量 D、索氏抽提法测食品中粗脂肪的含量 样品的采集与处理 1、可用“四分法”制备平均样品的是( )。 A、稻谷 B、蜂蜜 C、鲜乳 D、苹果 2、把许多份检样综合在一起的样品称为( )。 A、检验样品 B、平均样品 C原始样品、 D、仲裁样品 3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是 A、碱性醋酸铅 B、酸性醋酸铅 C、中性醋酸铅 D、磷酸氢二钠 分析数据的处理与分析方法评价 1、评价分析检测结果的精密度可用RSD值表示，该值为( )。 A、相对标准误 B、相对标准偏差 C、标准误 D、标准差 2、能减少实验偶然误差的方法是( )。 A、空白试验 B、回收率试验 C、对照试验 D、增加平行测定次数 3、下列关于精密度的叙述中错误的是( )。 A 、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B 、精密度的高低用偏差来衡量 C 、精密度表示测定结果的重现 D 、精密度高的测定结果，其准确率亦高 4、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。 A、校正仪器 B、空白试验 C、对照试验 D 、回收率试验 5、某一分析方法的准确度可通过误差和( )来判断。 A、回收率 B、偏差 C、标准差 D、灵敏度 6、为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质量应( )。 A、小于0. 1 g B、0. 1~0. 2g C、大于0. 2g D、任意称取 7、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。 A、15.78％ B、1.578％ C、1.58％ D、1.6％ 8、表示回归方程估测可靠程度的高低，回归曲线拟合度高低的参数是( )。 A、相关系数 B、回归系数 C、决定系数 D、变异系数 感官分析法 物理分析法 1、白酒企业用于现场快速测定白酒酒精度的是( ) A、糖度计 B、酒精度计 C、液相色谱仪 D、气相色谱仪 2、以下不属于物理检测方法是( )。 A、密度法 B、折光法 C、色谱法 D、比旋光度法 3、勃力克斯糖度计的刻度表示20℃纯( )溶液的质量分数。 A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、以上均不是 化学分析法 1、有机酸的滴定分析中所采用的指示剂是( )。 A、EDTA B、铬黑T C、次甲基蓝 D、酚酞 2、、用pH计测得的是食品的( )。 A、有效酸度 B、总酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 3、香精、香料类食品水分测定的标准方法是( )。 A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸馏法 D、卡尔费休法 4、测定食品灰分时，马沸炉中的温度为( )。 A、400～500℃ B、500～550℃ C、600℃ D、800℃以下 5、下列不是乳制品中脂肪的测定方法是( )。 A、索氏抽提法 B、罗兹-哥特里法 C、盖博法 D、巴布科克氏法 6、用电位滴定法测定酱油中氨基酸含量时，加入甲醛的目的是( )。 A、固