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餐厅工作强调的问题和工作中应注意的事项 例会、活动 参加各种例会和集体活动要提前十分钟到场。 参加会议如需发言，发言内容要提前做好充分准备。 仪容仪表符合酒店要求，根据酒店要求每天晨会检查易容仪表以及“五带”（带酒起、圆珠笔、打火机、笔记本和微笑）。 有事晚到提前请假，须部门经理（副经理）批准。 有事请假必须使用请假条，经部门直管主管同意即可。批准后汇报部门经理（副经理）生效,不汇报的视为无效。 参与任何会议，手机调至震动状态（或关机)认真听讲，养成做笔记的好习惯。 摆正工作态度，珍惜共事缘分，不能应付工作。 早餐 早餐餐具的摆放以顾客盛区方便为原则。具体摆放标准参照《早餐管理》 早餐布菲炉要保持温度，9:00收档之前菜品、汤粥不能凉。 早餐要铺口布，餐巾纸要及时填补。 收取早餐券要核对早餐券日期是否与当日相符。 早餐服务员撤盘及回撤来要回避客人，垃圾要放在客人不易发现的地方。 在1楼开早餐的时候，回撤的盘子不能放在面点案板上。 早餐早班人员如有休班等原因不能准时到岗的，应提前协商安排别人带班。 餐厅每天下午例会公布下一工作日早班值班人员。 早餐用盘前一晚上就准备好。 早餐员工9:00收档，参加9:30工作例会。 早餐其他工作参照《早餐服务流程》。 餐前准备 餐前准备工作要有效率，做好上一餐的收尾工作是餐前准备工作高效率的基础。 餐前准备工作不能在打水的环节浪费太多时间。 餐前准备工作期间不能无事串门、脱岗。 西侧靠窗房间，窗台上不能存放东西。 房间内空气，只要上班就开窗通风。 室内温度，正式开餐前半小时，开空调整温度。 餐前准备不忘了解当餐预订情况。根据相关客史记录准备相应的烟、酒，做到菜品心中有数，提醒厨房早做准备。 房间天花板，风机口处的青苔不能再出现。 大厅有婚宴时要提前准备果子盘，布置场地要跟人盯靠。 餐前准备也要收拾公共区域卫生，包括门牌号。 包厢餐前卫生清理及其他参考《餐前准备工作要点》 传菜生餐前准备：开完例会之后应做的几项工作 （1）搬酒。如果有酒水员，酒水员负责。 （2）刮玻璃，确保厨房传菜通道玻璃大门整洁光亮。 （3）到楼层上去巡查，将客房撤下的盘子回收。 （4）将前一餐使用过的整理箱以及撤餐车冲刷干净。 （5）义务将后面车棚内的自行车整理摆放规范。 （6）整理酒瓶存放处。 13佐餐前准备的时候，也要检查房间内的设施设备，检查座椅套有无开裂。如有问题，及时上报，及时维修。 站位迎宾 严格按照规定时间按时站位。 站位期间不能嬉笑怒骂，要面带微笑。 引领个人要近距离交接，不能喊话。 人人留意背景音乐是否打开，音量、音乐是否合适。 包厢餐间服务 服务环节： 餐间服务不做“哑巴”服务员。 服务过程始终保持微笑。不做“严肃姐”、不带“苦逼脸”！ 倒酒要及时，时机要恰当。冬天要做好烫酒准备。 上桌菜品要注意颜色、荤素、口味的搭配布局。 做到盛菜的餐具有残疵的不上桌。 拿去物品要用托盘。 客人不要求，一般不离开包间（拿取酒水、催菜除外）。 洗刷骨碟、烟缸等要看时机，不能长时间脱岗。 上菜报菜名，并且熟悉菜品原材料和相关配料及做法。 安全操作，安全服务。 在服务过程中要倒班吃饭，不能空岗太久。 离开包间拿酒催菜之前要跟客人有交流。 结账前报单要选择好时机，并认真核对，不能遗漏，不能弄虚作假。 餐间服务多动脑，留意顾客隐性消需求。 出包间一趟腿尽量处理多件事情。 大菜与菜单不符合，要重点注意；菜品与菜单不符需谨慎上桌。 房间内配备味碟，生吃拼盘等一人一个。味碟辣根量为容量1/4。味壶餐后送往高品制作处。 退菜必须由部门经理签字。 有特殊情况可先通知后下单，第一时间将单据送给厨房。 大桌人少的情况要提醒厨房菜品搭配，要注意桌面菜品摆放。 发现客人遗留物品，要及时上报上级，不能擅自处理，更不能贪污窃取。 服务期间烟灰缸内烟头不能超过3根。 传菜服务： 传菜过程中当心脚底滑。 出门、转弯、下楼、过门要慢，走路靠右。 福跳墙上小料，各种配料不忘记。 传菜生回厨房时应看看餐桌及备餐间有无空盘，要及时撤回。 服务员与传菜、传菜与厨房要在信息沟通上确保准确性。 做到盛菜的餐具有残疵的不传。 餐厅剩余的虾、装饰花要回收。 收档清场。 1、如果客人走的晚，要用正确的心态对待。 2、传菜生撤盘要使用托盘，不能多装。 3、餐后收档，槽灯、射灯第一时间关掉。不能开着电视、空调整理房间。 4、餐后收档工作要高标准。下班前由领班级以上人员督查收档质量，确保房间内无剩余酒瓶、豆浆壶等。垃圾桶要一餐一清理。 5、婚宴或会议结束后要有专人看管音响设备。 6、备餐间要及时清理。 7、包间服务员将口布、桌布放在走廊时要整理好！不能堆放，要叠放。 8、传菜撤台不走电梯。 9、冬天洗筐的水要倒在水池外，下水道口。 10、传菜生收档下班前