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一、预定台的操作规程 操作程序 1. 订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。 2. 电话预订时，不要让电话铃声响过3声，拿起电话时，应将餐厅名称和本 人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是xxx请问有什么可以帮到您” 3. 记录以下谈话内容资料： 3.1 预订日期、人数，到达时间。 3.2 订台人姓名或单位名称。 3.3 订台人联系电话号码或传真机号码。 3.4 有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。 3.5 员工签名。 3.6 接订台日期。 3.7 记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。 3.8 预订厅房的告诉客人最低消费的要求。 3.9 告诉客人尽量不要超过预订时间15分钟后到。 四十、宴会边台摆放操作流程 操作程序 1. 查看 看清宴会类型及边台所放的位置。 2. 准备 2.1 在宴会台上铺好台布并围好台裙。 2.2 把围好台裙的边台放置准确的位置。 2.3 切勿将边台与墙面靠得太近。 3. 放餐具 按照宴会的种类和菜单放置足够的餐具在边台。 四十一、会议摆设操作流程 操作程序 1. 准备 1.1 按照会议通知单的要求，将铺好台布的会议桌和椅子摆放在合理的位置。 1.2 会议桌和椅子之间的距离是一个人走的距离。 2. 茶杯 2.1 将茶杯碟放在客人位置的右上方。 2.2 茶杯的杯柄向右。 2.3 或将冰水杯放在客人位置的右上方。 3. 烟缸 3.1 根据客人的要求，将烟缸摆在会议桌的上方。 3.2 基本上三个人使用一套烟缸。 4. 纸笔 4.1 将纸摆在客人位置的中央。 4.2 距离沿边3/4寸。 4.3 将笔摆在纸的右侧，与纸边平衡，每人5张纸。 4.4 将笔的商标向上，检查铅笔是否能用。 4.5 笔距离桌子的沿边和纸一样。 四十二、会议服务操作规程 操作程序 1. 迎客 1.1 在会议厅入口处有员工站立欢迎客人，为客人引路。 1.2 必须用敬语向客人问好，例如：上午好/下午好/晚上好。 2. 服务 2.1 将客人引到座位上，并为客人斟茶。 2.2 看客人是否有特殊要求，帮客人解决，例如：协助客人打灯光、放幻 灯、调音响等。 2.3 及时添加茶水。 2.4 如中间有休息时间，立即将客人原来用过的餐具更换。 2.5 不断添加开水，使茶壶内的水保持热的温度。 2.6 如遇突发事件，立即通知当值主管。 四十二、会议服务操作规程 操作程序 3. 结帐 3.1 先要确定会议组织人是否准备结帐。 3.2 如客人为会议结帐，应引领客人到收银台。 收银员应按会议通知上的 结算数额再加会议中临时增加的项目费用结算。 3.3 服务人员一般不能代会议人员结帐。 3.4 不可以向客人索取小帐。 3.5 结帐后一定要向客人说“多谢”。 4. 送客 4.1 会议结束后，立即打开大门，替客人引路，应说“多谢”。 4.2 如客人有物件，离开的时候向客人提示。 4.3 当客人离开场所，应向客人说“多谢光临”。 、 四十三、取饮料操作规程 操作程序 1. 进饮品单 1.1 饮品单需写明饮料的数量、品种、特别要求和按方位注明饮品的客 人位置，这样方便其他同事出酒水。 1.2 饮品单清楚写明开单者姓名、台号、日期、新单或加单。 1.3 饮品单第一联给出酒水，第二联给收银，第三联由服务员。 2. 取出饮料 2.1 吧员根据饮品单第一联将客人所点的饮料和酒水依次做好。 2.2 将重心不稳的饮品（如大瓶装啤酒）尽量靠近身体的一边。 2.3 将较重的饮品尽量靠近托盘的内侧。 2.4 将各种杯子放在托盘的中间和外侧方便服务客人。 2.5 再次核对酒吧出品是否正确。 2.6 带上饮品单第三联来到客人台上酒水。 四十四、饮料服务操作规程 操作程序 1. 点饮料 1.1 拿好纸和笔，走到客人面前（先女后男）询问是否先点饮料。 1.2 如果先问女士则可问要什么软饮料