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关于兰州商学院陇桥学校食堂工作的调查报告 系 别：工商管理系 专业(方向)及班级：工商管理(中企管理)1301 团 队 名 称：第1、2小组 指 导 教 师：胡小娟  前言 俗话说“民以食为天”， 学生在学校生活，一天三餐是基础的生活保障。大学食堂是在校大学生就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的餐饮服务，我们对食堂工作进行了调查。 首先，本次调查采用问卷调查的方式分别向大二96人，大三4人发出问卷100份，回收92份，有效问卷92份，回收率92%，有效回收率92%；其次，本次食堂工作调查分别从整体环境、菜品质量、卫生条件、服务水平以及价格水平这几个方面着手设计问卷，通过问卷调查来反映我校学生食堂工作的基本状况；最后，通过数理统计与数据分析试图发现食堂工作中存在的问题，并据此提出改进性建议。 现状说明 最不满意方面 这一指标选项包括菜品质量、菜品数量、服务水平、卫生条件这四个主要方面，数据整理后得到图表1。从调查结果看，约31%的同学对于最不满意方面集中在服务水平上，17%的同学集中在卫生条件上，而剩下的26%的同学分别集中在菜品质量与数量上，可见，菜品品质仍然是同学们们最关注的问题，而从单个角度分析，服务水平又占了最高的比例。可见从总体状况看，服务水平是我校食堂工作的弱项，也是影响同学们就餐体验提升的主要瓶颈。因此提升食堂工作的服务水平，特别是食堂工作人员的服务水平是我校食堂今后工作的重点。从另一方面来说，卫生条件只有17%的同学不满意，因此，食堂的卫生条件还是相当不错的。 菜品质量 饭菜作为食堂的核心产品，是评价食堂工作的重要指标，菜品质量也就成了影响同学们就餐体验好坏的最基本因素，从图表2上可以看出，有17%的同学对菜品质量不满意，有16%的同学对菜品质量很满意，绝大多数同学（约占67%）对菜品质量的评价是一般，食堂的菜品从口感上来说只达到一般水平，并没有特别出彩的地方。菜质量是饭堂提供的核心产品，是学生对饭堂持良好评价的基础，因此食堂在饭菜口感方面还需加大力改善。 价格水平 食堂饭菜的价格水平是影响同学们消费的最主要因素，学生在校期间的消费中食堂消费占了很大的比重，因此学生对学校食堂的价格问题较为关心，食堂价格定位应基于可以使大部分同学可接受的水平，结合图表3可以看出，我校食堂菜品定价虽只有11%的同学感觉偏贵，但是超过一半同学认为定价还是有点贵，还是说明学校食堂在定价的时候，能充分考虑到学生的实际消费能力，切实有效的制定合理的菜品价格，在强调食堂利润的同时，给予在校学生更多地价格优惠。 卫生条件 卫生条件是食堂饮食健康的必要保障，通过对食堂卫生条件的调查，绝大多数同学（超过82%）对我校食堂的卫生条件是比较满意的，但也有17%的同学对食堂的卫生条件不太满意，应给予相当的重视。 服务水平 食堂服务水平的直接体现就是食堂工作人员的服务水平，包括服务人员的态度和行为。从图表5来看，我校食堂的服务水平明显偏低，真正满意的只有9%，一般和不满意占了百分之九十以上，这将是未来食堂工作的重点工作，需要食堂领导以及工作人员花大力气改善服务水平，以此来提高食堂工作的业务水平与满意度。 改进建议 我组对我校食堂为期3天的问卷调查已经结束，调查包含食堂卫生条件，菜品质量，价格水平，服务水平。现将出现的问题给予指出并对学校食堂工作的可完善之处给予合理化建议。 提高服务水平的建议 由图表1可分析出学生在不满意方面服务水平占总体的31%。食堂服务水平是食堂可持续发展之根本。建设一流的大学生食堂必须要建设一流的服务标准，首先食堂人员要做的是对打饭次序的公平处理，对就餐学生态度的亲切和蔼，以及对饭菜分量的充分考虑。 提高服务水平营造轻松的就餐氛围。 提高学生素质自觉排队。 改善菜品质量的建议 在菜品质量方面学生最为关注，菜品的种类及口感是吸引学生在食堂就餐的最主要因素，在食堂就餐时不难发现有的窗口人山人海有的窗口冷冷清清究其原因就是菜品的种类及口感。所以学校应该介入，建立标杆窗口，鼓励各个窗口开展竞争以此推动食堂菜品质量的提高。 使用新鲜蔬菜避免问题菜的出现。 注重营养搭配。 使菜品的种类周期性变化。 荤素搭配需合理。 合理定价的建议 在这个需求趋向于多样化与个性化的时代，学生的就餐需求能力也有所不同，尤以饭菜价格表现最为突出。群众的眼睛是雪亮的，我校在饭菜价格方面把握较松，饭菜较贵，个别窗口还有乱涨价乱刷卡现象，希望学校加大监督力度。 对饭