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黑茶笔记 学习喝茶，如果每次喝了之后不写点什么总结一下，总觉得喝了也就喝了，不会有什么印象。据此原因，我愿意把每次的品感稍作总结，以加强自己的学习力度。因为是学习帖，没有什么深度和突破性的观点，所以发在习茶大厅。 这里所说的黑茶，其实只是狭义的湖南黑茶。普洱茶是不是黑茶类这里不做讨论。但是有一点很明白，就是湖南黑茶肯定不属于普洱类，这也是此学习贴发在习茶大厅而不是普洱雅苑的一个原因。 各款黑茶的品饮记录中偶尔会有一些我能理解的黑茶基本知识，也算是边学习边做笔记，同时和喜爱湖南黑茶的茶友交流。都是基本常识，没有什么新鲜的观点。学习阶段，理解可能会有偏差，也希望同好批评指教。 各款茶的品饮记录某都会配上品饮时拍下的干茶、茶汤、叶底图片，所以并不避讳出现茶的品牌和款识。并且根据个人口感，难免会有比较主观的褒贬。鉴于上述原因，褒则可能会被人认为有为某品牌做托儿的嫌疑；贬则会招致经营某品牌茶商的刁难甚至辱骂。这也不是某能掌控的，只能无奈的说声清者自清，你有怀疑和质疑的权利，某也有不回答不接招的权利，呵呵。但是如果确实有违反坛规的文字或图片，请版主指出，某会第一时间作出修改。 关于汤色图片，只看图片的话，某的水平既不能从观感不同的1——某泡汤色中推测出不同的口感；如果蒙上某的眼睛给某品尝某一泡的茶汤，也不能从口感的不同进而猜想它的汤色该是什么样的。所以某觉得仅就个人来说，一路这么把不同泡的汤色图片罗列毫无意义。因此在帖子中只会选择具有代表性的一两泡汤色拍照记录，有必要的时候也仅有少许汤色对比图片。 好吧，那现在就开始走进湖南黑茶。 先说一点最基本的，湖南黑茶的分类： 大致上湖南黑茶分为三尖、三砖、花卷。4 t l6 o: e e+ _ 三尖：天尖、贡尖、生尖；品茗品人生 W ]9 i. U/ f0 }; }; ~??~ 三砖：黑砖、花砖、茯砖； 花卷一般指千两茶，不过现在还有十两、百两、两千两等花色。有个别厂家还做有一千五百两，甚至万两。 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐; C: z??]9 Y! q 那我们就从天尖开始吧。 黑毛茶经过筛分、风选、剔捡、高温汽蒸、揉捻、烘焙、拼堆、包装，即成三尖。品茗品人生7 l+ l2 X4 E% L8 n# X9 ` 18世纪，晋商用在安化采购的黑毛茶原料进行如上加工，供西北边区（那时的黑茶边销茶）中上层人士需要的，就选用芽叶比较细嫩的原料，经过精细加工成为高档黑茶，经过筛分为各级，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七个档次。天尖、贡尖在道光年间列为贡品。清末以来，芽尖、白毛尖已不再生产，传统产品加工只制作天尖、贡尖、生尖。1972年天尖、贡尖、生尖改称湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。1983年恢复起名。 现在的天尖，大致采用一级黑毛茶为原料，也可少量拼入二级提升黑毛茶；贡尖采用二级黑毛茶为原料，也可少量拼入一级下降黑毛茶和三级提升黑毛茶；生尖采用比较粗老的原料，片状叶和梗含量较多。 用云南之外的茶叶作普洱茶，算是欺骗消费者。而且仅就云南普洱茶原料来说，同是云南大叶种，每个山头的茶的口感也是不同的。湖南黑茶的原料也是如此。 首先明白几个用得到的地域概念：中国，湖南省，益阳地区，安化县。 中国，湖南省，益阳地区，桃江县。中国，湖南省，常德地区，桃源县。中国，湖南省，怀化地区，溆浦县。中国，湖北省，宜昌地区，五峰县。 其实湖南黑茶是起源于安化县，古老的茶行商号也都发源于安化。至今大多数经典的品牌也都还是在安化，这是有深层次原因的。其中最主要的因素当然就是安化茶的质量好。 安化黑茶之所以为黑茶之正宗，独特的加工工艺是一方面，但是主要因素还是原料。原料是本质，内因，基础。没有这个基础，能做出高质量的黑茶是不可想象的。只有在安化特定的山区生态环境条件下生长的大叶种茶叶原料，才可能形成安化黑茶独特的质量。至于为什么只有安化山区的茶叶具有优良的质量，这与当地的土壤、水质、气候有密切的关系，这个以后会作深入探讨。 当然，这并不是说益阳地区其它县、湖南其它地区、甚至湖北某些地区的茶叶质量就一定不行。这种一刀切的观点当然不对。相邻的地区山里的茶叶品种，质量和口感尽管有差异，但是毕竟有相似、甚至接近的，当然也肯定会有悬殊的。举例来说，桃源和溆浦茶的质量就相当不错。武夷茶武夷山的称为正山，之外的称为外山。安化茶境内的称为地道茶，之外的称为外路茶。 像普洱茶分山头一样，地道茶也分不同的地域，大致有芙蓉山茶，六洞茶，高马二溪、云台山高山茶等；外路茶有益阳茶，桃源茶，溆浦茶，常德汉寿茶，还有外省的诸如湖北五峰茶等等。总体来说，安化茶质量最佳。茶行（现在的茶叶公司）在收黑毛茶的时候，安化料的价格也要比其它外路茶高出许多。 一个误解就是认为湖南黑茶只是边销