2015公共营养师三级技能考试03..docVIP

公共营养师三级技能考试真题 一：营养调查（膳食调查的方法） 某小区，一家三口，王x,28岁男性，中等体力，李X,26岁女性，轻体力健康，王宝宝，男孩3岁，请您用称重记账法（三天时间）对这一家庭进行膳食营养调查，并完成下列操作。 制作膳食营养调查表（所涉及的表格都要制作）。 简述调查过程的步骤。 王X中午不在家吃饭，请计算这一家庭的混合系数。 二： 分别写出24小时尿、粪便的收集和保存方法，并回答尿液用于营养评价的意义。 三、张大妈和李奶奶，到营养咨询服务中心询问，如何在蔬菜加工时最大限度的保留营养，合理烹饪。期间营养师发现她们文化程度较低，且讲解困难，请问营养师用哪种方法比较适合向他们进行营养教育。并写出工作程序。 四、 营养教育的主要对象和主要内容及基本方法。 常见有毒重金属的危害和污染来源。 五、一幼儿园，3岁-4岁男童20人，女童18人，4-5岁男童23人，女童25人，5-6岁男童21人，女童17人，请为这个幼儿园设计一日食谱（儿童宏量营养素的供给比例：蛋白质14%，脂肪30%） 只写出主副食的计算过程，并计算总用量 （主食选择大米和面粉，副食选择猪肉和豆腐，参考课本） 六、李先生的早餐是：牛肉30g，牛奶250G,豆腐（折合成大豆50g）。请分别计算出以上三种食物蛋白质的AAS，并填入表中，根据食物蛋白质互补原则，其混合食用后，早餐的AAS有什么变化，这样合理吗？请给予评价。 七、缺铁性贫血是世界性营养缺乏问题，红星小区委托X社区营养服务中心到该小区进行调查，请问调查表编制的基本原则，针对红星小区进行缺铁性贫血干预，请你设计一个干预方案。 公共营养师三级技能考试题类型总结参考答案 题目类型一：营养调查（膳食调查的方法） 一、1.制作膳食营养调查表 24小时回顾法膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： cm 体重： kg 联系电话： 地址： 食品名称 原料名称 原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4 D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃 D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典 2．调查过程 （1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。 （2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 （3）每次调查时间控制在40分钟以内。 二、家庭食物消耗量登记表 日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码 食物名称 米 猪肉 油菜 调查前的库存数量（g） 1000 0 0 调查过程中的采购量（g） 0 150 1500 调查结束时的剩余数量（g） 700 0 0 调查时间的食物实际消耗量（g） 300 150 1500 注：家庭食物实际消耗量＝(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量 题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理） 一、1、能量为2700kcal的折合标准人系数=2700÷2400=1.13 能量为2700kcal的折合标准人系数=2100÷2400=0.88 能量为2700kcal的折合标准人系数=1900÷2400=0.79 能量为2700kcal的折合标准人系数=1400÷2400=0.58 2、混合系数= Σ（折合系数×人日数）/ 总人数 =（1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2）÷（10+8+3+2） = 0.95 3、折合标准人的蛋白质摄入量=65÷0.95=68（克） 二、1、各类人员就餐人日数和总人日数 轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）×20％+（15+15+15）×40％+（14+12+14）×40％=41（人日） 轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）×20％+（30+30+30）×40％+（20+25+18）×40％=75.8（人日） 中体力男性的就餐人日数=（80+80+60）×20％+（80+80+80）×40％+（80+60+60）×40％=220（人日） 中体力女性的就餐人日数=（60+40+50）×20％+（60+60+60）×40％+（40+60+50）×40％=162（人日） 总就餐人日数=