酒店质检工作概述酒店质检工作概述.doc

质检工作概述 由于质检监督所涉及工作的复杂性与特殊性，质检工作整体运作必须具有绝对的自主性、独立性，并且直接向执行总经理负责；必须拥有针对各部门的、绝对的质检监督权利，以及奖罚建议权利；必须拥有员工事务保障的绝对监督检查权利；必须保证质检部在下班以后、礼拜天、休息日以及任何时间都有绝对的质检监督权利。由于检培互补的重要性以及质检过程涉及的特性区域和质检不易人多的前提，因此培训师必须具备兼职质检职能与之配合工作。 酒店质检监督体系划分二级一专： ??? 一级质检：质检部专人巡查，质检执行管理机构，主要负责对酒店共性特征软硬件的质检监督工作，以及监督二级、组织专项检查工作并提出整改意见汇总上报。 ??? 二级质检：部门自检，各部门督导员（或者主管）主要负责对酒店特性服务（具体服务流程）的质检监督工作。 ??? 专项质检：联合检查，由质检部组织、汇总，行政办（总经办或者总经理或者行政总值）牵头，联合各部门经理或者部门相关专业督导员组成，每周一次联合检查，检查重点涉及安全消防、设备设施维护与节能降耗、卫生与服务、员工事务。 质检监督职能划分：硬件质检监督 ????????????? 软件质检监督 质检监督特征划分：共性特征 ????????????????? 特性特征 质检监督范围：公司给予员工、客人的软硬件 ????????? 员工给予公司、客人的软硬件 质检监督特征对象： “质检”主要针对具有共性特征的软件服务包括微笑问候等硬件包括卫生标准以及行为规范等，“监督”主要针对具有特性特征的软件服务包括各部门具体的服务流程以及其它特性服务。 质检监督有两个概念，质检、监督，两个同样重要，但是…如果把质检与监督的具体工作范畴弄混或者未明确分辨，势必进入质检监督的误区，这样既无法保障服务标准更会阻碍服务质量的提升，打击具有创新思维优秀员工的工作积极性，而且还会影响团队协作，所以酒店质检监督工作绝不能盲目而作，质检部对于质检监督对象的分辨必须严谨清晰。 孙子兵法中指出：要规定明确的法律条文，用严格的训练严整军队，对士兵过于宽松，过于爱怜，结果会导致士兵不能严格执行命令，部队陷入混乱而不能加以约束。现在公司面临的竞争尤其是酒店业，其残酷程度不亚于战场拼杀，如果不做到纪律严明，令行禁止，是无法获胜的！不过，由于酒店服务生产销售过程的特殊性，绝不能盲目的“箱式管理”，把所有员工只拘谨于箱中，然后酒店质检部门以服务细化书作为衡量员工表现的准则这样最终的结果只能是服务质量永远无法提升、创新！对于酒店服务的质检监督应该着重于酒店共性服务标准，而非具有部门特性之服务标准。对于酒店服务质量质检监督工作正确的理解应该是：共性服务标准有章可循“执法必严”质检，特性服务范畴遵循完美“无限创新”监督！ 质检监督特征分类： 共性质检范围：服务态度，礼节礼貌，员工守则，设备设施维护与节能降耗，安全消防隐患，卫生质量，食、用品质量，内部环境质量，员工事务保障。 ??? 特性监督范围：服务技巧、服务方式、服务效率以及各部门详细服务流程和部门非常规服务，部门协作，顾客投诉处理，顾客意见反馈与一线员工工作意见。 硬件质检监督范围： 设备设施维护与节能降耗，安全消防隐患，卫生质量，食、用品质量，内部环境质量，公司各项行为规范员工遵守情况（员工守则），公司给予员工的软硬件（食宿标准，文体娱乐与职业发展、人格平等环境以及精神给予）。硬件 硬件 包含内容 所属部门???? 食用品质量 1．餐饮食品质量，应从采购的源头把关 餐饮部、采购部、 康乐部、客房部、 商场部、物品部 2．客用品质量过关，档次必须与酒店星级想适应 3．商场出售的商品必须质量优良、无假货 设 备设 施 质 量 1．设备设施的舒适性 客房部、采购部、康乐部、工程部保卫部、餐饮部 2．设备设施的完好性 3．设备设施的安全卫生 环 境 质 量 酒店装饰美化、服务设施的布局、灯光音响、客房温度适宜程度等 客房部、销售部 工程部、康乐部 软件质检监督范围：服务态度，服务技巧，服务方式，服务效率， 礼节礼貌，公司各部门协作情况，顾客意见反馈与一线员工工作意 见，以及顾客投诉处理。 软件 包含内容 所属部门 １服务态度：服务人员的对客态度。 ２服务技巧：服务人员对客服务的熟练程度、灵活性等。 ３ 服务方式：酒店采用什么形式和方法为顾客提供服务，其核心是如何方便顾客。 ４服务效率：服务工作的时间和提供各种服务的时限 ５礼节礼貌：以一定的形式传输给对方尊重、谦虚、欢迎、友好等的一种方式，体现酒店员工对顾客的基本态度，“微笑与问候”！ 客房 餐饮 康乐 前厅 销售 保卫 质检监督依据： 酒店总目标、部门目标、岗位流程及职责说明书，员工守册，五星级酒店服务标准范本，公司员工事务保障与采购质量标准，公