[烹饪概论六.pptVIP

第一节 中国烹饪文化的基本概念 第一节 中国烹饪文化的基本概念 第一节 中国烹饪文化的基本概念 第一节 中国烹饪文化的基本概念 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 第二节 中国古代烹饪文献 2、中国烹饪古籍举要 共十章，“一之源，二之具，三之造，四之器， 五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图” 分别阐述了茶叶的生产起源、茶的性状、 品质、采茶工具、茶叶加工、饮茶器具、饮茶方法、 茶叶产地、茶叶史事等。影响深远。 茶经 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、中国烹饪古籍举要 共三卷，首卷为总论，论述我国酿酒技术的发展情况； 中卷为制曲，叙述了各种酒曲的制法；三卷为酿酒， 论述了各种酒的酿制方法。是我国较早的酒学专著， 实用价值很高。 北山酒经 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、中国烹饪古籍举要 共三卷，以蒙古族饮馔为主，全书阐述了各种饮馔 的烹调方法，阐述了各种饮馔的性味与补益作用， 非常注重饮食与营养卫生的关系。 饮膳正要 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、中国烹饪古籍举要 是反映元代无锡地方饮食风格的一部烹饪专著，其中 汇集了菜肴、饮品及其制法约50种，其中水产类制品 所占比重较大，所记菜肴工艺制作精细，吃法上颇具 特色，书中还记载了茶、酒、酱油等制法，具有较高 的史料价值和研究价值。 云林堂饮食制度集 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、中国烹饪古籍举要 共6卷， 全书收录了1000多种菜点制法及食品加工 贮藏法，内容很丰富，所收菜肴，以北京和江南地 区为主，这些菜肴按原料分7大类，然后按烹饪方法 分类，条理清晰，是本书的一大特色。 宋氏养生部 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、中国烹饪古籍举要 共52卷， 与烹饪食疗关系密切，其中的谷部、果部、 鳞部、菜部、介部、禽部、兽部中所收录的大量药物 本身就是食物原料，除动植物原料外，本书还收集了 多种食品，作为药物来治病，食疗价值巨大。 本草纲目 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、中国烹饪古籍举要 我国烹饪史上系统论述烹饪技术和南北菜点的重要 著作。 注重原料选择，注重原料搭配，强调烹调诸要素的 作用及相互制约的关系，主张破除陈规陋习，创造 出符合实际需要的食物，讲究装盘上菜及进食艺术。 随园食单 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyri