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聚葡萄糖在冰淇淋中的应用及市场趋势 摘要：人们在休闲食品上的支出日益增大，特别是冰淇淋市场在近几年得到了快速的发展，产品类别逐渐丰富，竞争也日趋激烈。本文就聚葡萄糖的功能特性及在冰淇淋中的应用优势进行研究分析，通过对冰淇淋市场竞争现状的分析和消费者需求，揭示了功能性健康冰淇淋的广阔的市场前景与发展潜力。 关键词：聚葡萄糖；膳食纤维；功能性冰淇淋 1. 冰淇淋市场现状 消费者喜新厌旧的特点以及对美味的追求，在冰淇淋市场表现的更加明显。人们似乎对新式冰淇淋的需求永无止境，对新式冰淇淋的口味要求似乎也越来越挑剔。不断开发各式美味的冰淇淋成了各生产企业不懈的追求，冰淇淋市场上的口味创新产品更是花样百出，主要集中在以下两个方面。 （1） 冰淇淋自身口味多样化 目前市场上最畅销的冰淇淋口味分别是香草味、巧克力味、草莓味、巧克力脆片和巧克力核桃味（来源：The NPD Groups National Eating Trends In-Home Database），他们在市场上的占有率分别是27.8%，14.3%，3.3%，3.3%，2.8%（图1）。 近几年冰淇淋市场增长迅速，为了更好的占据市场竞争优势，口味创新之争一直是冰淇淋各大品牌企业的重要竞争手段。除了最畅销的五大口味之外，市场上出现的其他口味的冰淇淋种类繁多，对市场上占有一定份额，我们将比较有影响的冰淇淋的口味进行了总结（表1）。 图1 最畅销口味冰淇淋市场占有率 表1 市场上冰淇淋主要口味 口味 品牌 特点 香草味 八喜香草冰淇淋 明治超级杯香草味冰淇淋 萃取香草精华，诱人芬芳和优雅丰满香韵完美融合 巧克力味 雀巢Dreyers 明治牛奶巧克力冰淇淋 入喉味犹存，独享奢华口感 草莓味 森永草莓冰淇淋 蒙牛蒂兰圣雪 尽享清凉草莓酸甜，口感纯正醇厚，细腻顺滑 奶油山核桃味 哈根达斯奶油山核桃味 联合利华1/2脂肪系列 赫氏冰淇淋 山核桃和奶油相结合，形成味道卓越经典口味 热带水果味 哈根达斯覆盆子味冰淇淋 雀巢德雷尔水果棒超级水果风味冰淇淋 热带水果味是草莓、蓝莓、石榴等热带水果与冰淇淋、雪糕的完美组合 抹茶味 明治抹茶冰淇淋 天使冰王抹茶味冰淇淋 格林奥抹茶冰淇淋 抹茶味是将绿茶的健康赋予冰淇淋的凉爽而得到浓郁的绿茶风味 苏打味 明治百吉苏打大雪糕 明治水果苏打雪糕 明治角十棒苏打雪糕 苏打味则是将苏打与冷饮相结合，清凉的同时增加了口感上的享受 咸味 光明海之味海苔咸味冰淇淋 对消费者的味蕾是更大的尝试与挑战 其他 乐可斯怪味冰淇林 苦味、辣味、酸味 摒弃了传统冰淇淋的一贯甜味，对消费者的味蕾是更大的尝试与挑战 （2） 冰淇淋与其他产品的混搭 开发美味冰淇淋除了进行自身口味的创新之外，就是通过冰淇淋与其他产品进行混搭，打造出各式口味新奇而又独具匠心的冰淇淋新品，目前这种形式也已经成为冰淇淋市场上的一大亮点（表2）。 表2 冰淇淋与相关产品的结合 混搭形式 品牌 特点 与糖果、饼干品牌相结合 哈根达斯太妃脆饼 雀巢德雷尔曲奇饼干 冰雪皇后 冰淇淋添加到奥利奥饼干、好时麦丽素、士力架、趣多多、好时巧克力等产品中，达到了另一种差异化的感官享受 与酒相结合 和路雪朗姆酒口味 黑啤、可可白兰地、朗姆酒等，让消费者感受到的是一种精神文化，极具地域特色的口味与冰淇淋完美融合，自信、坚毅、果敢的感觉油然而生 与焙烤产品相结合 DQ“月满芳庭”冰淇淋月饼 哈根达斯玲珑心意冰淇淋月饼 哈根达斯冰恋莎布蕾冰淇淋蛋糕 将低脂健康的理念贯穿其中，不同口感相互交织，层次丰富而又深刻 与其他产品相结合 乐可斯嚼益嚼冰淇淋系列 哈根达斯冰淇淋火锅 爱茜茜里冰淇淋粽子 牛肉干、鱿鱼丝、牛板筋冰淇淋，冰淇淋火锅，冰淇淋粽子等，同时在吃法上也具有创新性的突破与尝试 2. 功能性冰淇淋的开发 冰淇淋的口味创新作为市场竞争的一种手段，不可能永无止境进行下去，同时，随着人们对健康的重视程度日益提升，美味与健康已经变成人们选择食品的两个首因。目前，冰淇淋新品的开发开始趋向于天然、保健、功能化方向发展。“三低一高”即低糖、低盐、低脂、高蛋白是未来食品的发展趋势，也是冰淇淋产品发展的必然。 在冰淇淋中添加功能性成分，成为冰淇淋市场创新的奇葩。如益生菌、益生元可以促进肠道益生菌生长，改善肠道功能[1]；膳食纤维可促进肠道健康[2]；此外，一些抗氧化成分能帮助人体细胞抵御自由基[1]，中药、花卉具有美容效果，以及微量元素和维生素，这些都是健康功能性的成分。市场上比较有影响力的冰淇淋品牌也不约而同的推出了添加功能成分的冰淇淋新品（表3）。 表3 添加功能成分的冰淇淋产品 产品品类 品牌 低脂无脂类 联合利华Breyers??脂肪系列 雀巢德