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后勤：推动学校伙食的稳定发展 一、什么是科学发展观 发展观是关于发展的本质、目的、内涵和要求的总体看法和根本观点。有什么样的发展观，就会有什么样的发展道路、发展模式和发展战略，就会对发展的实践产生根本性、全局性的重大影响。科学发展观是“坚持以人为本，树立全面、协调、可持续的发展观，促进经济社会和人的全面发展”，是“统筹城乡、统筹区域、统筹经济社会、统筹人与自然和谐、统筹国内发展和对外开放”的发展观。牢固树立和认真落实科学发展观，对于推动高校伙食的稳定发展具有重大意义。 二、我校伙食现状分析 我校学生食堂有五个。一食堂88年7月建成并投入使用，面积3800平米，可以供3000人就餐；二食堂01年2月建成并投入使用，面积5600平米，可以供4500人就餐；三食堂03年建成并投入使用，有8000平米，可以供5000人就餐；美食城02年建成，有1400平米；美食广场06年投入使用，有600平米。食堂建筑总面积达19000余平方米，可容纳近两万人就餐。而我校目前有在校生近16500多名，由于学生结构大多来自农村，所以，我校伙食菜价偏低，以满足一般学生就餐为主。通过对不同层次学生消费群体的调查，我校学生低消费群体每月餐饮消费（主要在校内）150－180元；中档消费群体每月在校内外消费220－250元；高消费群体每月在校内外消费280元以上。通过微机售饭系统动态统计，我校学生食堂一年的营业额仅为1200万元左右，在校就餐学生人数的比例仅为45％左右，大多数学生是在校外就餐的。昔日为师生提供就餐占重要地位的学生食堂，所占比重开始或已经减少到不足一半的份额。 原因之一，我校周围分布着大小餐馆、小吃摊点一百余家，和学生食堂相比有一下几点优势： 1、营业成本低。多为家庭成员经营，人员工资成本低；多以煤为燃料，能源成本低；物资采购渠道多样，无正式财务制度要求，可少支付税金，采购成本低。 2、饭菜品种丰富，便于挑选，方便快捷。 3、饭菜品种即时烹制，味道鲜美。 4、就餐环境多样，舒适休闲，服务随意。 5、就餐时间不加限制，随来随做。 原因之二，随着近几年原材料价格不断上涨，人员工资成本增加，学生食堂的经营压力越来越大。除了美食城和美食广场由于是个体承包经营，全天营业，稍有盈利外，第一、二、三学生食堂近两年来几乎都是负债经营或是零利润经营。这种情况已经直接影响到学生食堂饭菜的质量，从而造成学生就餐人数越来越少。 原因之三，随着社会发展和人们生活的改善，师生对餐饮服务的要求越来越高。不仅要求饭菜品种丰富，饭菜口味多样，对餐厅环境和人性化服务也提出了更高的要求。我校伙食现有的管理模式有以下两种：（1）固定管理费模式，如美食城所有班组、川香园、清雅斋等。（2）营业额固定比率提成模式，第一、二、三学生食堂的集体班组及个体班组主要采用这种模式。这些管理模式曾经为饮食中心带来了活力，最大限度的增加了饮食中心的经济效益，为学校伙食的稳定起到了很大的作用。但是，近两年来，随着原材料价格的不断上涨，饭菜品种的成本增加，营业额固定比率提成模式所存在的弊端开始显现出来，它主要限制了一些低利润率饭菜品种的生产、开发与销售。另一方面学生食堂餐厅的环境近几年没有得到有效改进，如增设空调，摆放花木等，以此来吸引学生就餐。 三、用科学的发展观来指导我校伙食改革的实践工作 多年以来，饮食服务中心的经营模式是以集体经营为主、租赁承包经营为辅的经营管理模式，形成了以大锅菜为主的伙食品种格局,曾经得到了广大师生的普遍认可。但是，通过以上分析，目前我校伙食所存在的不足开始影响和制约我们的稳定和发展。要顺应时代发展趋势，适应周围环境变化，就应该树立和落实全面、协调、可持续的科学发展观，以解决好当前面临的各种矛盾和现实问题，用科学的发展观来指导我校伙食改革的实践工作。 首先，转变观念，用发展的眼光看待我校伙食存在的矛盾和问题。随着我校的发展，我校学生食堂已满足不了师生多层次的需求，故而改革势在必行，这也是市场经济不断发展的必然要求。改革是一个动态的、渐变的发展过程。其中发展是硬道理，是解决我校伙食改革中面临的矛盾和问题的关键，只有坚持发展的方针，打破旧思想、旧观念、旧框框的束缚，创新发展观念、开拓发展思路、破解发展难题，运用科学发展观看待改革进程中出现的新情况和深层次问题，才能少走弯路，达到预期的目标。 其次，在改革进程中，要坚持以人为本，这是科学发展观的核心。在社会发展的各要素中，人的要素是第一位的，是主导性、主动性的因素，是社会发展中活的要素。以人为本，是因为人是社会发展的主体和核心，同样也是我校伙食改革能否做到可持续发展的主体与核心。以人为本就意味着要尊重人，要从人的特点或实际出发，一切制度安排和政策措施要体现