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《高级食品营养学》心得 学 院 食 品 学 院 专业班级 食品科学与工程3班 学生姓名 李继兵 指导教师 陶宁萍 日期： 2012 年 11 月 25 日 内容提要： 平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。 平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。 谈谈你今后如何合理膳食认证营养平衡和身体的健康。 正文： 在《食品营养学》的学习过程中，我们了解到了各种营养物质（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质）和人体必需的各种营养素（至少有40多种，包括：9种必需氨基酸，2 种必需脂肪酸，14 种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1 种糖类，水。）对人体健康的重要作用，知道了平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害，也知道了合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。因此，在今后的饮食中，我将会做出很大的调整。 平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害 一、营养与生长发育 　　生长指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和重量的增加；发育指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。生长主要是量的变化，发育主要是质的变化。生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经系统以及由此引起的心理素质的变化。 　　营养与优生优育有着密切的关系，怀孕前的妇女及孕妇叶酸水平对防止胎儿神经管畸形有关，孕妇的缺铁性贫血及缺锌等会影响胎儿的大脑发育，身高体重是儿童生长发育的常用指标，营养对儿童的身高体重有着十分明显的影响。战争和饥饿会降低同年龄儿童的身高和体重。改善儿童的营养状况能明显提高儿童的体质。我国近年来的身高体重的调查均表明较建国初期和前几年有明显的增长。近年上海市营养学会对上万名6～9岁儿童补充多种维生片的研究，3个月后，可见到补充组较未补充组身高，男童多增加0.24厘米，女童多增加0.27厘米，体重男童多增加0.18公斤，女童多增加0.24公斤，差异均有统计学的意义，表明补充维生素亦能促进儿童的生长发育。 二， 营养与智力。 　　胎儿时期的缺锌、缺铁会影响胎儿的大脑发育，婴幼儿期的缺铁亦会影响神经系统的功能，如烦燥不安，反应低下，注意力不集中，记忆力差，多动等，学龄儿童会影响学习成绩下降。新生儿及早产儿由于体内合成 3多不饱和脂肪酸的酶尚未完全成熟，导致3多不饱和脂肪酸尤其是22碳6烯酸(DHA)合成不足，会导致脑发育障碍，因此需在配方奶中加DHA。 　维生素和矿物质的补充可提高学生非语言智商的能力，美国报道对26名青少年进行每天补充维生素和矿物质共30种的多种营养素丸，经13周后，15名补充组的非语言智商提高33％，而11名服安慰剂组仅提高9％，二者有显著差别。英国对615名学龄儿童补充9种维生素和矿物质，经3个月后，补充组较服安慰剂组非语言智商明显提高，表明补充维生素和矿物质能提高学生的记忆能力。 三. 营养与美容。 美容与皮肤的色泽关系十分密切。缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑等。而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。 四， 营养与延缓衰老。 衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。影响衰老的因素有遗传因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。 五，营养与免疫。 　　蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增加人体的体液免疫功能。β胡萝卜素、维生素E，微量元素锌和铁都能提高人体细胞免疫或和体液免疫的功能。 　　综上所述，营养与人体的健康有着非常重要的关系，因此，讲究平衡膳食和合理营养，对人体保健十分有益。 营养失衡的危害： 长期营养摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经 衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温 低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。 长期营养摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成