第二章第5节矿物质3.ppt

可能患有骨质疏松人群 曾有骨质史 有骨折、骨质疏松的家庭史 不愿意饮用奶类制品 不经常进行户外运动 不晒太阳 大量吸烟、饮用浓茶、咖啡、碳酸饮料 年龄超过60岁 正确补钙 时间：人体骨骼组织更新在夜里熟睡时进行，晚上补钙为最佳时间。但是人体排钙高峰在餐后4-5小时，如果补钙后立即睡觉，未被利用的钙进入尿液，易形成尿路结石。因此最好在晚饭后4-5小时，上一趟厕所。 分次补钙和随餐食用有利于钙的吸收。 * 早期往往出现疼痛、频繁的抽筋，主要由于骨骼的生理功能逐渐进入失代偿阶段 骨量短期、快速的流失可能导致骨折，而长期相对缓慢的骨质流失将导致骨骼受力能力的下降，从而可能出现骨骼在外力的作用下变形 * 分析不同人群需要补钙的原因。 * 镁与钙一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动： （1）参与骨骼和牙齿构成：镁是与钙、磷一起构成骨骼和牙齿的成分，镁与钙既有协同作用又有拮抗作用，当钙摄入不足时，适量的镁代替钙；但当镁摄入量过多时，反而会阻止骨骼的正常钙化作用。 （2）维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性：镁是细胞内液的主要阳离子之一，镁与钙相互制约，保持神经肌肉兴奋与抑制的平衡。若血清镁浓度降低到镁、钙失去平衡，则会出现神经肌肉兴奋性增强、易激动、心律不齐，幼儿会发生癫痫、惊厥等。 （3）保护心血管：镁是心血管系统的保护因子，镁作用于周围血管系统会引起血管扩张，剂量大时会引起血压下降。软水地区居民心血管发病率要比硬水地区居民心血管发病率高，这与硬水中含镁量高有关。 * 镁广泛存在于各种食物中。 叶绿素是镁卟啉的螫合物，所以绿叶蔬菜富含镁。食物中诸如糙粮、坚果也含有丰富的镁，而肉类食物及牛奶中的镁含量属中等。 约45％的膳食镁来自蔬菜、水果、谷物和坚果，约29％来自奶、肉、蛋。 精制食品的镁含量一般是很低的。随着精制的和加工食品消耗量的增加，膳食镁的摄入量呈减少趋势。 * 占人体总重量万分之一以下， 或日需要量100mg以下的元素。根据生物学的作用将微量元素分为三类： 1.人体必需微量元素： 铁、锌 、碘、硒、铜、钼、铬、钴 2.人体可能必需的微量元素 锰、硅、硼、钒、镍 3.具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 *  * * 肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高、除与其中含有一半左右的血红素铁有关系外，还和动物肉中含有的一种“肉因子”有关系。动物组织蛋白的铁吸收率较高，可达15％~20％，但非组织蛋白，如牛奶、奶酪、全蛋等却明显降低铁的吸收率。 脂类：膳食中适量的脂类有助于铁的吸收，但过高（25%）或过低（5%）则不利。 * 2、抑制吸收的因素 植酸盐和草酸盐：植酸盐和草酸盐能和铁形成 不溶性的盐，影响铁的吸收。谷类植物含量高，铁的吸收率低于1%。 膳食纤维：摄入过多时，由于膳食纤维能够结合阳离子的铁、钙等，可以干扰铁的吸收。 多酚类化合物：在茶、咖啡中含有的某些多酚 类化合物能抑制铁的吸收。 卵黄高磷蛋白：蛋类中含有的一种磷酸糖蛋白－－卵黄高磷蛋白能抑制铁的吸收。 矿物质：中等剂量的钙能促进铁的吸收，但大剂量的钙则不利。无机锌与无机铁之间有较强的竞争作用，比例相差过大时可相互干扰。 请问：补充铁制剂可以和咖啡、茶同服吗？为什么？补充铁制剂的最佳时段是什么时候？（两餐之间补铁） * 其它重要功能： 1、催化促进胡萝卜素转化为维生素A， 2、嘌呤与胶原的合成、 3、抗体的产生、 4、脂类从血液中转运以 5、药物在肝脏的解毒等。 * * * * 锌的日推荐量： 6月-：8mg 12月-：9mg 4岁-：12mg成人: 男：15.5mg，女:11.5mg 孕妇16.5mg * 克山病的发现1935年，医学界发现在黑龙江克山县盛行一种 地方性心肌病，病因不明，将之命名为克山病。 该病在其他地方也有发现，但以克山县最为严 重，例如，1941年冬，克山病在克山县城北12个 村庄暴发，死亡达216人。1969年，受“文化大革 命”的冲击，刘东生院士和几位研究地球化学、土 壤学的研究人员被下放到克山县研究克山病。经 调查病区的水土，他们认为病因是由于当地水土 缺硒引起的。通过在饮食中补充硒，克山病在克 山县已经消失了，自1982年起至今未再发生过。 硒是地壳中含量极微的元素，且分布极不均匀。据有关专家调查，我国从东北、西北、华北直到云、贵、川有一个宽的缺硒带，涉及22个省751个县市，人口约3亿。同时也发现，在我国湖北恩施市和陕西紫阳县的个别乡镇属高硒区。国内外的科学家经过几十年的科学试验得出结论，硒与人体健康密切相关，人体摄入过多就会产生毒害；摄入过少会患疾病。 * * 地方性甲状腺肿，又称大脖子病，青春期、妊娠期和哺乳期最易发生。呆小病:又称克汀病 ，生长发育受