1咖啡讲堂一——咖啡起源.pptxVIP

无手冲·不咖啡咖啡中心·手冲专门店咖啡中心沈阳唯一专营手冲精品咖啡COFFEE CENTER：专营手冲精品咖啡、手工甜点、定制蛋糕代理：BONAVITA手冲咖啡器具TIME MORE手冲咖啡器具独家：自选生豆“大唐男神”定制烘焙，独家风味活动：无期限回收速溶换挂耳周日咖啡扫盲公益讲堂事记：沈阳首届咖啡冲煮交流赛亚军目标：更新鲜、更专业、更准确一、咖啡起源二、咖啡发展三、咖啡品种精品咖啡“慎选最合适的品种，栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以工人的萃取标准，泡出美味的咖啡。”大宗商用咖啡与精品咖啡的最大区别：商用豆喝起来单调无奇，略带苦涩，必须加糖或奶才好入口。而精品咖啡豆则有明显的地域之味，酸香甘醇极为厚实，加糖或奶精如同暴殄天物。咖啡的起源“黑犹如恶魔，滚烫如地狱，纯洁如天使，甜蜜如恋爱”，描述咖啡令人爱恨交加的魅力。世人对咖啡的起源认知，百年来仍跳不过“牧童卡迪与跳舞羊群”！首次面世的“咖瓦”，是红果子熬煮的热果汁，咖啡的前身，咖瓦的阿拉伯文为“美酒”之意，后来被借用来称呼咖啡，是个同音异义字。根据阿拉伯史料，咖啡教父其实另有其人：也门摩卡港守护神夏迪利和也门亚丁港德高望重的法律编审达巴尼。盖拉族嚼食咖啡果盖拉族是埃塞俄比亚的主要民族之一，生性好战，最初一咀嚼咖啡果叶提神，与今日的冲煮咖啡大相径庭。古代盖拉族人常摘下咖啡果捣碎，裹上动物脂肪，揉成小球状，当成远行、征战或抢劫时壮胆用的“大力丸”！历史学家认为，盖拉族早在公元六世纪就知道咖啡果的妙用，目前仍保有吃大力丸或以咖啡果酿酒的习俗。咖啡入药与咖啡有关的文献直到公元九世纪才首次出现。名医拉齐所著《医学全集》中提到：“一种一‘邦’熬煮的汁液称为‘邦琼’，具有热性，健胃，可治疗头疼、提神，饮后令人心情舒畅。”1400年以前，咖啡饮料尚未出现，仍停留在药用阶段，后来才升格为社交饮料。中国人的茶叶饮料带动咖啡普及化。咖啡场所争奇斗艳1500-1650年，阿拉伯咖啡馆屡遭打压。最初，咖啡是在底下酒店等场所贩卖，致使形象受损。也就是说，早起的咖啡馆是不卖酒的酒吧。早期咖啡馆规格分为咖啡摊、咖啡店和豪华的咖啡馆三等级。阿拉伯人戏称咖啡馆为“知识学府”。“在仙境喝咖啡，夫复何求。”糖、香料与咖啡1573年土耳其攻占塞浦路斯之后，贵族或有钱人开始向苦咖啡中加入糖或蜂蜜调味，又浓又甜的咖啡只宜小口饮用，所以，用小杯奉客。因为中东、地中海、希腊一带的南欧民族，肠胃缺少分解乳糖的酵素，易产生乳糖不耐症而拉肚子，中欧北欧和英美民族就没有此问题，因此偏好鲜奶调味，而中东民族只喜好大量使用印度香料提味。咖啡烘焙始祖——叙利亚咖啡烘焙最早有可能是埃塞俄比亚或也门人无意中用咖啡树枝生火，发觉烤过的咖啡果子香气迷人，因此埋下了烘焙咖啡的火种。咖啡是从浅焙粗研磨，逐渐演进到深焙细研磨。1500年以前，多半以陶土制成的器皿来焙炒豆子，导热效果差，仅能浅焙咖啡豆，这也反应在也门早期偏好以文火浅焙咖啡果肉上。至于不易受热烘焙的咖啡豆多丢弃不用，即使烘豆也仅仅烘到半生不熟的浅黄色，喝来不响咖啡，反而像果茶。叙利亚大马士革钢铁技术发达，使咖啡豆焦糖化所需的温度能够达到，可以实现深度烘焙。期待再相聚！ 无手冲·不咖啡