Ⅰ給食管理要領.docVIP

Ⅰ　施設?設備　　 　 学校給食施設?設備は常に清潔で衛生的にする。 １　ねずみ、害虫 　　?駆除は、ねずみ、害虫駆除業務年間施工計画書に基づき実施し、その内容を記録する。 　　?侵入、発生を毎日点検し、学校給食日常点検表に記録する。 　　　※発見した場合は直ちに責任者に連絡し、措置する。 　　　　駆除、点検を記録し、１年保管する。 ２　温度、湿度 　　?施設は、温度２５℃以下、湿度８０％以下を保つようにする。 　　?調理室の作業開始時と作業中に測定し、記録する。 　　?冷蔵庫は5℃以下、冷凍庫は－１８℃以下、保存食冷凍庫は－２０℃以下に保ち、温度を作業開始前と作業中に測定し、記録する。 　　　※基準に合わない場合は、責任者に連絡し、措置する。そのことを記録 する。 　　?消毒保管庫の温度、時間を記録する。 　　　庫内が設定温度になっているか、時間が正確か調査し、記録する。 　　　※基準に合わない場合は、責任者に連絡し、措置する。そのことを記録する。 ※記録は１年保管する。 ３　取り扱い 　　?調理場内に、不要な部外者を立ち入らせない。 　　　※部外者が立ち入った場合、健康状態点検票に記入し、日常点検票に その目的と日時、人数を記録する。 　　?調理場内には、不要な物品等を置かない。 　　?清掃は、区域の全作業終了後行う。 　　?手洗い施設は、石けん、アルコール液の