法國花園的饗宴~羅亞爾河谷的精緻美味~撰文賴品儒協助採訪法國.pptVIP

* * 法國花園的饗宴 ~羅亞爾河谷的精緻美味~ 撰文/賴品儒 協助採訪/法國食品協會Sopexa  最 羅亞爾河流域因為區內四處矗立著美麗的城堡，而有「法國花園」的美稱。羅亞爾河是法國境內最長的河流，由於上下游之間相隔甚遠，所以當地的美食美酒，其特色風格迥異。以葡萄酒來說，因為種類繁多，很難馬上掌握全貌，但也因而增加了探索的樂趣。而美食不但有美味的河鮮，還有各式的陸上料理，絕對能滿足美食主義者各種不同的要求。  杜爾熟肉醬佐麵包（Rillettes de Tours）」這道肉醬料理就像鵝肝醬一樣，是典型的前菜，盛盤時肉醬的上頭還有一層金黃色的油脂，就像肥鵝凝脂一般，絕對是饕客的最愛。這道杜爾熟肉醬的肉非常講究，一定要使用懷胎數月的母豬，或剛出生數月的小豬肉來做，這樣才能確保肉質鮮滑細嫩。其實，這肉醬之所以這麼出名，是因為法國近代寫實主義作家---巴爾札克 （1799~1850），他特別喜歡這道肉醬，由於肉醬是抹在麵包上食用，他便稱其為「棕色的果醬」。從此，杜爾熟肉醬聲名大噪，現在法國每年都舉辦肉醬比賽，還邀請專家來做評鑑裁判。 當肉醬的油滑在口中溫存時，可以搭配一支口味清爽的香檳酒，建議Veuve amiot, Saumur Brut, N.V.，這支沒有年份的香檳酒，聞起來有乾稻草味，喝起來有水果和蜂蜜的香味。當香檳的氣泡在舌尖歡樂舞動時，胃口也打開了，可以準備