細菌性食物中毒.pptVIP

食物中毒與預防 細菌性食物中毒 食物中毒定義與分類 (表3-1) 食物中毒定義: 兩人或兩人以上在吃了相同食物後出 現相同病症, 經流行病學分析, 此疾病病原 來自病人所吃的食物, 則稱為一食物中毒事 件(Outbreak)。 但若是肉毒桿菌中毒(Botu- linum),或是化學性食物中毒, 則只要有一人 中毒, 即可稱為一食物中毒事件。 (美國疾病防治中心) 食物中毒狹義定義: 攝食含有病原性微生物或是毒性物質的 食品而導致急性疾病的現象。 食物中毒廣義定義: 除食物中毒狹義定義的內容外, 再加上 以食物作媒介的傳染性疾病, Eg.霍亂、A型 肝炎、寄生蟲 etc. 美國將病毒、寄生蟲引起的傳染病歸入食物中毒, 我國則歸屬於防疫的範圍, 並由衛生署防疫處 管轄。 食物中毒分類: (1)細菌性食物中毒: 1.感染型: 腸炎弧菌、沙門氏菌 2.毒素型: 肉毒桿菌、葡萄球菌 3.其他:李斯特菌、產氣單胞菌 (2)天然毒素食物中毒: 1.動物性毒素: 河豚、有毒貝類 2.植物性毒素: 油桐種子、發芽馬鈴薯 (3)化學性食物中毒: 1.食品添加物: 硝酸