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《饮食营养与生理健康》课程考查论文 试论几种营养素对人体的不同作用 2010年11月18日 试论几种营养素对人体的不同作用 摘要：通过对营养素这一主题的研习，加深对营养素的全面正确了解，从而对人体需要摄入的各种营养素及其对人体产生的不同作用有到全面准确的认识。同时，纠正实际生活中对饮食营养知识的误区，给予我们在生活中如何摄取所需营养及保持营养均衡的正确指导，来达到营养合理化、饮食健康化的目标，进而提高我们的营养与健康水平。此外，对指导食物的宏观生产与供应计划也将产生重要意义。 关键词：营养素 宏量营养素 微营养素 其他膳食成分 哲学家说：“营养素是食物中能被人体消化吸收，起到供给热能、构成体质及调节生理功能等作用的最人体有益的化学物质营养素是生命的燃料，营养素源源不断地供给是生命充满活力。”营养素是一些维持机体正常生长发育、新陈代谢必需的物质。人们摄取食物，进行消化、吸收和利用，从而获得满足人体生命运动所需的各种营养素和能量，提供细胞组织生长发育于修复的材料，并维持肌体的正常生理功能。根据中国营养学会膳食营养参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs）委员会的标准，营养素分为三大类：宏量营养素，微量营养素，其他膳食成分。具体分类及其对人体的不同作用体现在以下三个方面。 1.宏量营养素分类及其对人体的不同作用 宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质。 （1）蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生活动紧密联系在一起的物质。构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控提供能量人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。供能人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应组织细胞的重要组成成成分与蛋白、脂类等形成活性成分脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。氧化提供能量某些荷尔蒙（激素）的合成前体促进脂溶性营养素的吸收）矿物质又叫无机盐或灰分矿物质是构成机体组织的重要材料调节体液平衡 维持机体酸碱平衡酶系统的活化剂 人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素）维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。改善肠道功能调节脂类代谢 调节糖类代谢调节酸碱体质帮助控制体重水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，在生命活动中有重要生理功能。功能：人体构造的主要成份，水占成人体重的50％～60％营养物质的溶剂和运输的载体调节体温和润滑组织 冯永丽 饮食宜忌与健康 北京体育出版社 2005:7 晗子 人体必需的营养素 地震出版社 2007:3-24 王丽琼 食品营养与卫生 化学工业出版社 2008:9-43 《饮食营养与生理健康》课程考查论文 - 4 -