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2015年5月 科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 总 分 得 分 得 分 评分人 一、判断题（第1~20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） （ ）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。 （ ）2、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。 （ ）3、青少年是指10-18岁年龄段。 （ ）4、蛋黄含铁丰富且容易吸收。 （ ）5、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。 （ ）6、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。 （ ）7、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。 （ ）8、RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。 （ ）9、DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。 （ ）10、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。 （ ）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。 （ ）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。 （ ）13、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类。 （ ）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。 （ ）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。 （ ）16、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。 （ ）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 （ ）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 （ ）19、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 （ ）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 得 分 评分人 二、单项选择题（第21~60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） 21、下列道德的说法中正确的是（ ）。 A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（ ）。 A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17% 23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ ）的最好的食物来源。 A．钙 B．锌 C．碘 D．铁 24、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）。 A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B．防止出生低体重 C．防骨骼发育异常 D．防畸形 25、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ ）。 A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 26、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ ）。 A．不能直接食用可作为加工食品的原料 B．用合格大米稀释至合格后出售食用 C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D．禁止生产经营 27、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（ ）。 A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种 28、RNI可满足群体中（ ）个体需要。 A．50% B．97%-98% C．99% D．100% 29、牙龈肿胀、出血 可能是由于（ ）缺乏造成的。 A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 30、食物交换份法常将食物划分为（ ）大类。 A．动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B．谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C．谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D．谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类