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酒店卫生管理制度 酒店卫生管理制度 第一篇： 酒店卫生管理制度酒 店 卫 生 管 理 制 度 一、为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。 二、卫生管理内容 1、健康证(违反本条每次罚款30元)： 所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。 2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)： a所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； b女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为； d岗前不喝酒，不食异味重的食物；e工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。 3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)： 不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。 4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)： 公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。 5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)： 酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。 6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)： 空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无破损。 7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)： a各厅室所有家具陈设，如： 操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。 8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)： 服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。 9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)： a各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒(在好范 文 网搜索更多的文章： .HaoWOrD.cOm)。 b布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。 10、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)： 炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5s标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。 1 1、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)： a酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必须做到： 无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到： 无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛 1发、无虫子等异物，无破损；c餐饮器具洗涤消毒程序： 一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。 1 2、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)： 厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识： 洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。 1 3、厨房专间(违反本条每次罚款10元)： 厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、 面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。 1 4、熟食间 冷菜间 、果盘间 (违反本条每次罚款20元)： a熟食品操作做到“五专”，即： 专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染；e熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒；f熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染；g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。 1 5、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)： a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢；b按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；c白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。 1 6、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)： a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识；b各