兽药残留及其法规分析.ppt

·休药期（Withdrawal period, withdrawal time ）：食品动物从停止给药到许可屠宰或其产品（乳、蛋）许可上市的间隔时间。 制定休药期的主要目的：让药物在动物体内有一定的消除时间，使动物产品在上市之前，各组织中的残留量低于MRL，保证产品合格。 违禁药物（化学物）：严格禁止使用于食品动物的药物（Prohibited chemical）。 任何食品动物饲养人说饲养的食品动物如含有任何违禁药物，该饲养人即属犯罪。任何食品动物经销商明知而故意经销任何含有任何违禁药物的食品动物，该动物经销商即属犯罪。 3、药物残留的危害 3.1 过敏反应：皮疹、水肿、过敏性休克。如青霉素引起过敏性休克；磺胺类药物引起皮肤和粘膜过敏性损伤；四环素引起光敏性皮炎等。 3.2 耐药性：病原菌长期、低剂量接触抗菌药物，可诱发获得性耐药性，这种耐药性可通过染色体或质粒而传代、传播、转移和扩散，也可经传导、转变和结合等方式从耐药菌株转移到其他敏感菌，甚至转移到引起人类疾病的病原微生物中，造成抗菌药物特别是那些人畜共用抗生素作为人用治疗时敏感性降低，增加了对人和动物某些细菌性感染性疾病的防治困难。耐药性产生最明显的例子是大家熟悉的土霉素，由于长期作为饲料添加剂使用，许多敏感菌对它产生了抗药性，现在用土霉素来治疗疾病通常需要使用原来2～3倍的剂量。 长期摄食含抗菌药物残留的食品，还能使人体消化道内常在的微生物菌丛失调，非致病性微生物被抑制，条件致病菌过度增殖，从而引起二重感染或内源性继发感染。 3.3 激素样作用：具有天然类固醇作用的外源化合物可促进动物生长，调节繁殖机能，有利于提高畜产品产量，然而，这些激素的残留也能通过食物链影响公共健康。近年来，各地屡见小孩早熟，成年人更年期异常报道，食品中激素残留是一个重要原因。现已查明，某些消费者出现肌肉震颤、心跳加快、摇头心慌、内分泌条乱、哮喘发生率和发病程度增高（拟肾上腺素药物通过产生抗β2受体的抗体使β受体的数目下降，使得正常生理内源性神经递质激素作用下降）就与β-受体兴奋剂克伦特罗残留超标有关。 几乎所有的磺胺药都能干扰甲状腺素的合成，以致甲状腺滤泡上皮发生明显增生，腺体增大。引起此不良反应的机理是磺胺类药物抑制了甲状腺滤泡内的碘化物过氧化酶，使血浆中的甲状腺素减少，导致甲状腺代偿性增生肥大。 3.4 “三致”作用：苯并咪唑类驱虫药物如丁苯咪唑、苯硫氧苯咪唑、丙硫苯咪唑对实验动物和食品动物均有致畸作用，相当低的剂量即可诱发畸胎的形成，这是该类药物残留在食品动物中通过食物链引起孕妇（特别是在妊娠20-40天时）产生畸胎的潜在因素。硝基咪唑类药物有致突变作用，属可疑致癌物；多种激素类药物具有诱发致癌作用。 3.5 其他毒性：氯霉素低剂量就可抑制骨髓蛋白质的合成，干扰造血机能，导致再生性降碍性贫血；氨基甙类抗生素，引起肾和听神经功能障碍。磺胺类药物可引起血液系统的损害和肾脏毒性； ? 4、药物残留发生的原因 4.1 不正确使用药物：不按标签用药，导致用药剂量过大、时间过长、用药途径不当，靶动物不对（将观赏动物用药用于食品动物），或标签外用药（即将药物用于未经批准使用的动物，或将未经批准的兽药或人药用于食品动物）。 4.2 不按休药期用药：畜主在休药结束前屠宰动物，用药不征求专业人员意见，不对动物进行编号和做用药记录，对用药不作必要的监督与控制。 4.3 制药厂家的药品标签不规范或错误：包括用法不当，不注明休药期。 4.4 “无意”残留：包括饲料粉碎或混合设备受到药物污染、将盛过药物的容器用于贮藏饲料、加药饲料的加工和运输出现错误、加药饲料未混匀。 4.5 饲养管理不当：饲养员缺乏药物残留和休药期知识，随意改变饲养规程，重复使用污染药物的废水、废弃物和动物内脏，动物接触厩舍粪尿池中含有药物的废水和排泄物。 4.6 其他原因：在某些情况时，按照休药期用药也发生残留，其中的原因比较复杂。低浓度药物污染会引起残留的发生。上世纪70年代，美国就观察到，猪在休药期内饲喂含1～2mg/kg磺胺二甲嘧啶的饲料，就发生该药物的残留超标。当时，认为这是磺胺类药物检测方法的灵敏度过高造成的。后经FDA和美国的饲料生产协会的调查研究证明，在生产磺胺二甲嘧啶加药饲料（110ppm）后，只要饲料混合机或传输系统中遗留9kg加药饲料，就足以污染1吨不加药的休药期饲料。用这种受污染的饲料在屠宰前休药期间喂猪，即可导致违规残留。因此，低浓度药物污染的饲料是引起猪残留超标的主要原因之一。 另外，猪采食废弃物也是引起残留超标的原因之一。猪体内磺胺类药物主要通过粪尿排除到体外，猪吃了混有磺胺药物粪尿，血液和组织中就出现可检出的磺胺药物。 动物的废弃物的再利用也是引起药物残留的原因之一。用鸡的废弃