家常菜谱大全课题.doc

家常菜谱大全 一、鱼香肉丝的做法 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。 热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。 将肉丝翻炒均匀。 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 主料鸡胸肉(适量) 调料大葱(适量)油炸花生米(适量)辣椒段(适量)盐(三分之一茶匙)生抽(一汤匙)老抽(两茶匙)香醋(一汤匙)糖(半茶匙)姜汁(适量) 蒜泥(适量鸡精(适量)淀粉水(一茶匙+一汤匙) 花椒粉(适量)白胡椒(适量)料酒(适量) 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 葱切段锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可关火，拌入花生米即可。 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒 鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。 锅内放少许油烧热，放入鸡翅。 煎至外皮两面泛黄。 倒入可乐没过鸡翅即可。 加入酱油、大料、葱段、姜片