一本万利-连锁餐饮菜单制作分析.pptVIP

试 口味 成本 操作 第一次试菜的内容 精确的成本核算—五个关键词 1、净料率（一料一控、一料多档） 2、调味料成本（单件产品、批量产品） 3、燃料成本 4、统一计量单位 5、标准食谱成本卡 试 口味 餐具 造型 色彩 第二次试菜的内容 四料构成表 四料构成 优化措施 最佳构成 ___种物料 ___种配料 ___种佐料 ___种调料 1、符 合 思 想 审 定 2、符 合 目 标 审 定 3、符 合 定 位 审 定 4、符 合 框 架 审 定 四平构成表 四平构成 优化措施 最佳构成 平均每道产品单价___ 平均每道产品成本___ 平均每道出品速度___ 平均每道人力成本___ (四) 、 创造价值 1、定价策略的确定 2、提升双A核心产品的附加值 3、增加更多的顾客选择性 顾客会记住的价格 最低价 人均消费 热门 畅销品 商品较多的 价格带 最高价 产品价格和观念价值永远是不一样的， 体验经济时代出售的不是产品价格， 而是观念 定价与确定价格的区别 确定价格 产品、服务主导思路 确定一个易于销售的价格 由企业根据成本以及 和其他企业的比较确定 定价 基于顾客的价值私立 评估价值、确定等级 在顾客和企业的 来往过程中确定 企业定价三大策略 1、薄 利 多 销 策 略 2、相 对 稳 定 价 格 策 略 3、高 价 位 价 格 策 略 提升产品附加值的 “十大绝招” 三好 七增 名字 好卖相 故事 服务 选择 文案 时间 体验 健康 推广 感觉“附加值” 提升产品附加值的“两大前提” 一 好 味 道 二 品 质 确 定 好卖相 美 色 器 形 设 摄 状 增 健 康 少 油 汤汁 盐 多 有机 养生 品种 增 时 间 原 材 料 生 长 原 材 料 获 得 制 作 耗 时 美 味 时 间 要 求 增文案—文字叙述九问 1、餐点是什么？ 2、如何烹调制作？ 3、如何呈现？ 4、有何故事？ 5、有否独特的口味？ 6、有否体现品质等级？ 7、食材的来源？ 8、有何独特的体验？ 9、对人有何好处？ 一料 多烹 多吃 多味 增选择 增推广 易拉宝 台 卡 小画册 传媒宣传 销售人员 介绍 POP （五）、 完美呈现 1、专业团队的选择与合作 2 核心价值的呈现 平面制片 摄影助理 摄影师 食品造型 翻译 修图师 文案 设计师 跟印 完稿员 餐饮行业中照片的功能的三个层次 传递信息 吸引顾客 传播文化 * 一本万利 工程 1、背景驱动 2、盈利策略 3、选菜试菜 4、价值创造 5、完美呈现 6、成功面试 7、持续改造 （一）、一本万利工程的背景驱动 1、什么是一本万利 2、餐饮时代的变迁 菜单 经验的指导方针 运营 市场定位的体现 经营水平的体现 体现餐厅的特色与水准 沟通的工具 餐厅对顾客的承诺 菜单承诺的六大表现 1、名字的承诺 2、质量的承诺 3、价格的承诺 4、规格标准的承诺 5、外文翻译的准确 6、保证供应的承诺 1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感 2-2、初期投资 餐厅面积、保证金、 设备投资、店铺装潢、 器具用品投资、制服 选定、菜单制作 2-1、开业准备 厨具、供应商选定、 设计、用品选定、 餐厅配置、员工训练、 餐厅气氛、促销方式 3、经营数据 营业额、客流量、 成本率、人均消费、 顾客回头率、 出品速度、人事费用 菜单 内容 决定 决定 相关 相关 决定 决定 决定 决定 以菜单为导向的硬件投资 1、餐厅的装修风格 2、硬件设施服务操作