最牛营养师课程目录牛营养师课程目录.doc

○ 国际营养师课程目录 第一篇 营养学基础 　　概论 　　第一章 热能与巨营养素 　　热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、水 　　第二章 无机盐 　　概述、常量元素、微量元素、其他微量元素 　　第三章 维生素 　　概述、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C(抗坏血酸)、维生素B１(硫胺素)、维生素B2（核黄素）、尼克酸 、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸与生物素、牛磺酸、肉碱 　　第二篇 公共营养（社区营养） 　　第四章 不同生理（特殊人群）人群的营养 　　孕妇、乳母的营养、婴、幼儿营养、儿童、青少年营养、老年营养 　　第五章 公共营养概论 　　概述、公共营养的工作目的与内容、公共营养的现状与发展趋势 　　第六章 营养素标准、膳食结构与食物营养 　　营养素标准、膳食结构与膳食指南、各类食物的营养价值 　　第七章 营养调查及其评价 　　概述、膳食调查、体格检查、生化测定 　　第八章 营养监测及其营养教育 　　概述、营养监测内容、营养监测数据的收集、营养监测资料分析利用、营养监测系统的建立、营养教育 　　第三篇 临床营养 　　第九章 营养缺乏病 　　概述、营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过程、营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗 　　第十章 心血管系统疾病与营养 　　概述、高脂血症、高血压病、冠状动脉粥样硬化性心脏病 　　第十一章 胃肠道疾病与营养 　　急性胃炎、慢性胃炎、消化性溃疡、腹泻、便秘 　　第十二章 肝胆疾病与营养 　　病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、胆结石和胆囊炎 　　第十三章 肾脏疾病与营养 　　概述、肾炎、肾病、肾结石、肾功能衰竭 　　第十四章 内分泌和代谢性疾病 与营养 　　糖尿病、痛风、肥胖症、骨质疏松症 　　第十五章 营养与肿瘤 　　概述、营养素与肿瘤的关系、常见恶性肿瘤的营养防治措施 　　第十六章 外科疾病与营养 　　概述、外科患者的营养 　　第十七章 营养支持疗法 　　管饲疗法、肠外营养 　　第十八章 病人膳食 　　试验膳食、治疗膳食 　　第四篇 食品安全 　　第十九章 食品安全概论 　　国内外食品安全现况、二十一世纪食品安全发展的趋势 　　第二十章 食品污染及其预防 　　食品的微生物污染及其预防、食品的化学性污染及其预防 　　第二十一章 各类食品卫生及其管理 　　粮豆、蔬菜、水果的卫生与管理、畜肉、禽类及鱼类的卫生与管理、奶及奶制品的卫生与管理、食用油脂的卫生与管理、转基因食品的卫生及管理 　　第二十二章 食源性疾病与食物中毒 　　食源性疾病的概述、食物中毒及其预防、食品生产加工过程中的卫生管理 　　第五篇 保健食品 　　第二十三章 保健食品的概念 　　第二十四章 保健食品的原料 　　第二十五章 原料的功效成分与保健 　　不饱和脂肪酸、黄酮类、多糖类、多酚类、维生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白质类、皂苷及甾体类、生物碱、其他功效成分 　　第二十六章 保健食品的管理 　　第二十七章 保健食品的发展趋势 　　第六篇 烹饪营养与科学配餐 　　第二十八章 烹饪原料与营养 　　烹饪原料的种类、烹饪原料的营养价值、烹饪原料选择与搭配的原则 　　第二十九章 烹调与营养 　　烹调方法对营养素的影响、烹调过程中营养素损失的途径、减少烹调中营养素损失的措施 　　第三十章 科学配餐 　　DRIs主要内容及应用、主、副食品种和数量的确定原则、营养食谱的调配原则、食补养生食谱的应用 　　 ○公共营养师课程目录 　　一. 基础知识部分 　　第一章 公共营养师职业道德 　　职业道德基本知识；公共营养师职业守则 　　第二章 医学基础 　　人体解剖生理基础；食物消化吸收；不同人群的生理特点 　　第三章 营养学基础 　　语言学概论；能量及宏量营养素；矿物质；维生素；水与膳食纤维 　　第四章 人群营养基础 　　孕妇营养；乳母营养；婴儿营养；幼儿营养；学龄前儿童营养；学龄儿童与青少年营养，老年人营养 　　第五章 食物营养与食品加工基础 　　植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；调味品和其他食品的营养价值；营养强化与保健食品；常见的食品保藏和加工技术 　　第六章 食品卫生基础 　　食品污染及其预防；各类食品的卫生要求；食物中毒及其预防和管理 　　第七章 膳食营养指导与疾病预防 　　膳食营养指导和管理概论；膳食营养素参考摄入量的应用；膳食结构与膳食指南；膳食与营养缺乏病预防；膳食营养与慢性疾病预防 　　第八章 营养教育和社区营养管理基础 　　营养教育；社区营养管理 　　第九章 相关法律、法规 　　《中华人民共和国食品卫生法》相关知识；《食品添加剂卫生管理办法》相关知识；《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识 　　二. 技能知识部分 　　第一章 膳食调查和评价