商用鲜榨果汁配方解析.docVIP

商业各类果汁的做法 1.玉米汁（Country corn juice） 玉米罐头一罐半，玉米果汁伴侣80ml ，优果粉1勺(20克)，奶粉1/2平勺(5克)。 榨法：用开罐器将玉米罐头打开，倒去盐水，漂洗两次 (冬天时加入热水浸泡漂洗，夏天用冷水冲洗,以去除盐分) ,将处理好的玉米粒加入榨汁机内，补开水500ml,用高速榨1分钟,至玉米粒完全打碎,然后,加入玉米果汁伴侣80ml ，优果粉1勺(20克)，奶粉1/2平勺(5克），补开水至1250ml，榨均匀后过滤即可。 注：用新鲜玉米最佳，玉米棒两根，去外皮包裹的叶子，蒸熟。外面削四刀。放入榨汁机。其他与上述相同。 2.核桃黑米汁（Walnut black rice juice） 核桃仁30克，黑米粉80克（约4大勺），黑米果汁伴侣80ml，奶粉1勺(10克)，优果粉1平勺，优果糖15ml 。 榨法：取核桃仁30克（注意核桃必须新鲜带香，无变质味），放入榨汁机内，加入开水300ml，高速榨30秒,榨细后过滤备用。将榨汁机内加入开水(95度以上)500ml，加入黑米粉80克（约4大勺），高速榨至黑米粉糊化后，加入榨好的核桃汁，黑米果汁伴侣80ml，优果糖15ml，奶粉1勺，补开水至1250ml，高速榨40秒,见果汁均匀即可。 3.红枣汁（Jujube juice） 无核阿胶枣150克,红枣果汁伴侣80ML,优果粉1.5勺(1