各式月饼配方集锦课题.doc

各式月饼配方集锦 产品特色 咸淡适口的馅料，平淡无奇的外观，凝聚的是游子对家乡的深深眷恋。 〖产品规格〗本配方可制作17个，每个皮36克,馅85克 原 料 名 称 烘焙% 重量g kg/元 价格 低筋面粉 100 300 3.40 1.02 全蛋 30 90 4.20 0.38 糖粉 30 90 5.80 0.52 蜂蜜 20 60 20.00 1.20 奶粉 15 45 20.00 0.90 酥油 20 60 23.00 1.38 小苏打 1 3 3.00 0.01 水豆沙 10 30 6.00 0.18 小计 226 678 5.41 馅料 红莲蓉 1190 15.00 17.85 咸蛋黄 255 40.00 10.20 小计 1445 28.05 一、低筋粉、奶粉、小苏打过筛混合作粉墙。 二、全蛋、糖粉、蜂蜜拌匀后加入酥油,拌匀。 三、以上材料倒入粉墙中与面粉拌匀。 四、包入馅料,皮馅比例3：7。成型后表面刷蛋黄。 操 作 条 件 烘焙温度:上火/下火 220℃/150℃ 着色后 烘焙温度上火/下火 200℃/150℃ 烘焙时间15~20分钟 黄金月饼 产品特色 小巧可爱的造型,香甜丰厚的夹心,让人爱不释口 原 料 名 称 烘焙% 重量g kg/元 价格 饼皮： 白豆沙 100 500 10