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论文题目：浅谈海洋食品安全 姓名 学号： 班级： 学院：浅谈海洋食品安全 摘要：由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。 关键字：海洋食品；海洋生物；食品安全 海洋食品的定义 地球表面被各大陆地分隔为彼此相通的广大水域称为海洋，地球其总面积约为3.6亿平方公里，约占地球表面积的71%，海洋中含有十三亿五千多万立方千米的水，约占地球上总水量的97%海洋里的各种生物，包括海洋动物、海洋植物、微生物及病毒等，其中海洋动物包括无脊椎动物和脊椎动物。无脊椎动物包括各种螺类和贝类。有脊椎动物包括各种鱼类和大型海洋动物，如鲸鱼，鲨鱼等。海洋生物富含易于消化的蛋白质和氨基酸。食物蛋白的营养价值主要取决于氨基酸的组成，海洋中鱼、贝、虾、蟹等生物蛋白质含量丰富，富含人体所必需的9种氨基酸，尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出许多，且易于被人体吸收。经过几十年来海洋科技工作者的调查研究，已在我国管辖海域记录到了20278 种海洋生物[1]。这些海洋生物隶属于5个生物界、44个生物门。其中动物界的种类最多（12794种），原核生物界最少（229种）。我国的海洋生物种类约占全世界海洋生物总种数的10%，数量占50%。我国海域的海洋生物，按照分布情况大致可以分为水域海洋生物和滩涂海洋生物两大类。在水域海洋生物中，鱼类、头足类（例如我们常吃的乌贼，也叫墨鱼）和虾、蟹类是最主要的海洋生物。其中以鱼类的品种最多，数量最大，构成了水域海洋生物的主体。水域海洋生物种数的分布趋势是南多北少，即南海的种类，而黄海、渤海的种类较少。由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源海洋生物中还含有特殊的生物活性物质。随着生命科学的发展，人们发现在许多生物资源中含有对生物体和人体具有重要的调控生理功能作用的有效成分，其中不少对维系生态环境和生命的最佳状态具有重要意义。科学家将这类有效成分命名为生物活性物质。如海藻中含有的牛磺酸，可有效防止膳食脂肪吸收，具有降低血胆固醇、降低血压等功效。2009年， 中国食品工业仍然“一枝独秀”，中国食品工业总产值突破4．9万亿元，对全国工业增加值的贡献率达到20．4％ ，其中全国水产品总产量为5 040万t，其中海洋产量为2 600万t，淡水产量为2 440万t。我国水产品深加工比例占到水产品总量的20％左右，在水产品加工总产值构成中，海水产品深加工产值占到8O％一9O％，淡水产品深加工产值占到10％一20％。然而质量安全问题成为制约出口水产品竞争力进一步提升的主要瓶颈。近年来相继发生多起出口水产品氯霉素、孔雀石绿等药残超标事件，对我国水产品出口产生了一定的负面影响。2009年海洋食品出口存在的安全问题主要表现为滥用、违规使用添加剂，出口水产品中致病菌、细菌总数超标，重金属问题等。 我国是水产养殖大国，水产资源包括海洋水产品和淡水水产品，种类大致可 分为鱼类、甲壳动物类、软体动物类、藻类、哺乳类。其中，海洋水产品产量约 占水产品总产量的 57.72％，除 1 700 多种海洋鱼类外，还有约 2 000 种沿海藻类、近 300 种虾蟹类和 200 多种经济软体动物。中国内陆水域共有鱼类 800 多种，此外尚有少量虾、蟹、贝［2］ 自新中国成立至今，我国的水产业经过长期的发展，取得了翻天覆地的变化。 新中国成立时，我国水产品总产量只有 52.4 万 t[3]。1990 年我国水产品总产量为 1 218 万 t，名列世界第 3 位。1999 年水产品总量达 4 100 万 t，连续多年居世界首位。我国水产品对外贸易在 20 世纪 90 年代后增长很快。2000 年我国水产品总量为 4 278.99 万 t，水产品进出口总量为 426.7 万 t，进出口总额 60.7 亿美元。据海关统计,2002年我国水产品进出口贸易总量457.6万t,贸易总额69.6亿美元。其中出口量 208.5 万 t,出口额 46.9 亿美元[4]。2005 年，我国水产品总产量达到 5102 万 t，较新中国成立时增加了近 100 倍，渔业经济总产值达到 7 619 亿元，占农业总产值的 10%，水产品出口 78.9 亿美元，约占农产品出口额的 30%，渔民年人均收入达到 5 869 元，是农民年人均收入 3 255 元的 1.8 倍。2008 年，我国的水产品总量为 4 890 万 t，占全球渔业总产量的 40%，我国水产品总量已连续19 年位居世界首位,是世界第二大水产国秘鲁年产量的 5 倍还多[5]。总体来看，自 1985 年出台《关于放宽政策、加速发展水产业的指示》文件后，我国渔业生产发展态势良好，水产品总量持续增长，水