盐水毛豆新产品研究开发盐水毛豆新产品研究与开发.doc

食品药品学院 《食品新产品研究与开发》课程论文 姓 名: 专 业: 班 级: 学 号: 2013 年10月 26 日 安徽科技学院食品药品学院制 盐水毛豆新产品研究与开发 一 产品开发的背景和意义 1.背景 随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。休闲意识的增强也使得人们对休闲产生了新的认识通过休闲，有助于消除体力、生理上的疲劳，达到放松、闲适的精神状态，从而减缓工作压力。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值。这一点我们的祖先早已发现，例如汉代人假托神农之名所写的《神农本草经》中已把大豆列为中品并指出它的功用可治“痈肿”、“止痛”等；梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血解诸毒。”并举《延年秘录》“服食大豆”方云：大豆五升，如作酱法，取黄捣末，以猪肪炼膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，温酒送下。可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”由18种氨基酸所组成，可预防老年疾病是细胞膜的主要成分，能保持细胞年轻，能溶化血管壁的胆固醇，并能使脑及神经系统的活动激活化，可预防老年痴呆症，并可刺激脑部神经增进学习和思考能力“皂素” 是人体内可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸收，并可促进脂肪分解，不但可以预防肝脏机能障碍的疾病毛豆有抗癌作用。青毛豆所含有的蛋白质抑制剂、植酸、植物固醇、皂素、异质素等等。这些成分利用综合因素能有效地能为增进癌免疫系统，可有效防止癌细胞分裂或减少患癌症。如：乳癌、皮肤癌、结肠癌、肿瘤等等。具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。“反季节”，这就需要攻克毛豆长时间低温贮藏而不变色、不变味、不腐烂的难关，所幸的是这些都已被前人克服，只需要在具体的工艺细节上进行改进和验证。用剪刀将毛豆的一头剪开形成个小口，以便在随后浸泡的时候入味23℃的条件下贮藏2-3个月，这时正符合产品所突出的“反季节”。 盐水毛豆产品具有以下三方面优势 1.生产成本低，作为主要原料的毛豆充足且价格低廉。 2.市场前景广阔，目前市场上还没有盐水毛豆及其生产商，使盐水毛豆产品没有实现大众化，只是家庭自制，所以市场属于空白的极度不饱和状态。 3.易推广，盐水毛豆是一种营养价值和保健功能双高的特殊食品，也是一种休闲食品。随着生活水品的提高，越来越多的人开始关注自身及家人的身体健康和休闲娱乐问题，如果将盐水毛豆特殊的功能加以宣传和普及就更使得盐水毛豆产品易于推广。 五 产品包装 本产品采用食品用塑料袋进行真空包装。 六 营销方案 随着人们生活水平的提高，休闲食品。在一些超市看到购买各种休闲食品的消费者络绎不绝。它们不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。休闲食品已经成为越来越多家庭的生活必需品。儿童阶层已经成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强。一家大型超市负责人表示，随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分食品是今后新品开发的主流随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活。主打“健康牌”超市及便利店，其次是大卖场、食品店、杂货店等。搭建新的营销平台，增强企业自主营销意识，成为休闲食品产业发展新的需求。休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。豆荚脆嫩、纤维少时采收挑出小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶98-100℃，65秒至中心温度15以下单体冻结将毛豆的头剪开剔除碎末、杂物金属探测原料验收：在豆荚脆嫩、纤维少时采收，过迟或过早都会影响品质，采购后及时运输加工。风选：采用机械方式吹去豆荚中混有的枝、叶，和过轻的瘦瘪豆荚和其他非植物性杂质。挑选：挑出不合格的小豆、虫蛀豆、畸形豆、叶等异物。清洗：在水池中清洗毛豆荚表面污渍，并随时挑去豆叶、豆枝及其他异物。烫漂：水温在98-100，漂烫时间5秒，以氧化酶活性刚被抑制为准，此时豆肉呈鲜绿色，食之无生味。冷却：漂烫必须迅速冷却物料至中心温度15以下，冷却用水有效游离氯浓度必须保持5-10PPM。沥水：沥水，同时挑