营养与食品卫生学营与食品卫生学.doc

第一章 营养学基础 ?一、填空 1.维生素D的缺乏症有( 手足痉挛症 )、骨质软化症、( 骨质疏松症 )、和( 佝偻病 )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油类 ）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（ 组氨酸 ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( B组维生素 )和( 维生素C )。 5.（ 奶类 ）和（奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( 计算法 )和( 测量法 ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、(腹泻 )和(痴呆 )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( 叶酸 ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ 婴儿性脚气病 ? ）、（ 湿性脚气病 ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( 生长发育 )、( 劳动消耗 )和( 食物热效应 )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ 含铁血红蛋白 ）和（ 红细胞比积 ）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括(铁蛋白减少期 )、红细胞生成缺铁期和( 缺铁性贫血期 )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良 ）症。 14.亚油酸主要存在于（ 植物油 ）中。 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ n-3 ）和（ n-6 ）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（ 蛋白质含量 ）、（ 机体蛋白质消化吸收情况 ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中( b )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( a )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( d ) A 氮平衡 B 负氮平衡 C 排出足够的尿素氮 D 正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( b ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 5.能促进钙吸收的措施是( a ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是( c ) A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素D D 维生素PP 7.维生素B2缺乏体征之一是( a ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( d ) A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉 9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( b )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ c ） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ d ）。 A 45% B 25%～30% C 20%以下 D 20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有( ) A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素 2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有( ) A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因 4．促进铁吸收的因素有（ ） A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 5．维生素A缺乏引起( ) A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明 6．不溶性膳食纤维包括( ) A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 7.人体必需脂肪酸为( ) A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA 8.食物的能量来源是( ) A 碳水化合物