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葡萄酒基础知识问答 1. 酿制葡萄酒的葡萄就是我们平常吃的葡萄吗？ 用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平日吃用的葡萄有着很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是处于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。 得天独厚的地理条件包括： 气候：葡萄适合在南北纬38-53度的温带地区的气候 生长，所有的著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。 土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。何谓新世界、旧世界？ 许多在欧洲的葡萄酒出产国都有上千年的酿酒历史，如法国、意大利、德国、西班牙等，在葡萄酒行业称之为老世界；而在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在几百年左右，如澳洲、美国、新西兰等，在葡萄酒行业称之为新世界? 新、老世界之间主要有以下的不同： ? 老世界 新世界 规模 以传统家族经营模式为主，相对规模比较小。 公司与葡萄种植的规模都比较大。 工艺 比较注重传统酿造工艺。 注重科技与管理。 口味 以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。 以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。 葡萄品种 世代相传的葡萄品种。 自由选择的葡萄品种。 包装 注重标示产地，风格较为典雅与传统。 注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃。 管制 有严格法定分级制度。 没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的标志。 如将葡萄酒按颜色分类，可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒? 红葡萄酒 绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制），红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。 ? 白葡萄酒 由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的原色。 ? 红葡萄酒（也称红葡萄酒） 红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如黑皮诺Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有红色泽留下。 ? 红葡萄酒与白葡萄酒的区别 ? ? 红葡萄酒 白葡萄酒 葡萄品种 红、黑 白、红 发酵时是否去皮 否 是 颜色 年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红 年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色 饮用器皿 较大一些的酒杯 较小一些的酒杯 饮用温度 15-18℃ 7℃-12℃ 味道特征 成熟果香味为主 新鲜花果香味为主 单宁含量 较丰富、较复杂些 没有 ? 如将葡萄酒按含糖量分类，可分为：干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。干型葡萄酒 平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升。半干型 介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。半甜型 甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。 ? 冰酒 冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最优的品质。 ? 贵腐葡萄酒 是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡