各类食品的营养与卫生分析.ppt

死猪肉的鉴别等 四、粮食类的卫生问题 1、粮食的卫生问题 (1) 霉菌及其毒素对粮食的污染 (2) 工业三废和农药对粮食的污染 (3) 粮食中的有害植物种子 (4) 粮谷的仓库害虫 (5) 粮食中的无机夹杂物 (6) 相关的掺假制品  我国食品卫生标准(GB270～2763-94)对粮食的规定如下： 项目 指标(mg/kg) 马拉硫磷(以成品粮计) ≤3.0 磷化物 (以pH3计)(以原粮计) ≤0.05 氰化物 (以HCN计)(以原粮计) ≤5 二硫化碳(以原粮计) ≤10 砷(以As计)(以原粮计) ≤0.7 汞(以Hg计)(以成品粮计) ≤0.02 六六六(BHC)(以成品粮计) ≤0.3 滴滴涕(DDT)(以成品粮计) ≤0.2 2、粮食食品的加工卫生 (1) 按食品卫生标准进行生产 (2) 生产过程的卫生要求 (3) 贮运、销售过程的卫生 (三)豆制品的卫生要求 1、地址选择及建筑设施的卫生 2、原辅料卫生 3、生产工艺卫生 4