发酵工厂课程设计[精心整理].pptx

发酵工厂设计课程设计工艺流程设计 工艺流程设计是指确定采用哪些设备，使原料转化为产品的各个生产过程和顺序，并说明生产过程中物料和能量发生的变化和流向。工艺流程设计的过程是这样的：1）先做出生产工艺流程示意图（一般用方框图表示），然后进行物料衡算、能量衡算，之后根据工艺计算情况进行设备选型和计算；2）根据设备选型情况，再回过头来充实和修改工艺流程示意图，形成工艺流程草图；3）再根据设备设计选型和工艺流程草图，进行车间设备布置设计；4）根据设备布置情况，再完善工艺流程草图，形成生产工艺流程图。 第一节 生产方法的选择 生产方法即工艺路线的选择，是工厂设计的关键步骤。 一般要对可选择的各种生产方法进行全面的比较分析，从中选出技术先进、经济合理的工艺路线以保证项目投产后能达到高产、低耗、优质和安全运转。 选择生产方法的主要依据如下：1）原料来源、种类和性质 尤其要注意所加工的原料的物理化学性质，比如分子量、粘度、耐热程度等。2）产品的质量和规格3）生产规模 4）技术水平 5）建厂地区的自然环境 6）经济合理性第二节 工艺流程的设计原则 1）首先一点，也是最重要的一点，采用所选的生产工艺和流程所得到的产品质量必须要符合相关的国家标准或者行业标准，如果出口国外，还要满足所销售地区的质量要求和相应的标准；2）在可承受的范围内，尽量采用先进、成熟的技术和设备；3）采用能够尽量少产生“三废”的生产工艺；4）确保安全和稳定的生产；5）尽量采用自动化的设备；降低劳动强度，提高劳动生产率。 第三节 工艺流程示意图 生产工艺流程示意图是在物料衡算之前进行的，它的主要作用是：定性表明原料变成产品的路线和顺序（单元操作），以及相应的过程及设备。一般用文字框图表示就可以了。 啤酒灭菌一般采用“巴氏灭菌”，即较低的温度较长的时间，61-63度保持30分钟。现在在乳品业当中应用非常普遍的UHT或者HUST（超高温瞬时灭菌，135度保持4-6S）也开始应用到啤酒业。11op，指糖化后的麦芽汁浓度，即其中所含的糖浓度（11%），而酒精度大概为3.2-3.5；干啤：指发酵度更高一些，即最终啤酒中的酒精含量（4.5）更高一些，而其他的诸如糖类、蛋白的含量相对低一点； 酒花：又称蛇麻花，是一种雌雄异株植物，其中主要含树脂、酒花精油、蛋白质、多酚、脂和腊等。在啤酒中主要起的作用：提供香气、苦味、稳定泡沫、防腐等；麦芽：其中含有大量的酶类，在糖化过程中起水解酶的作用；菌种：啤酒酵母。有两大类：上面酵母和下面酵母。国内基本上都是用下面酵母（即发酵过程和发酵完成后基本沉在发酵液底部）。 第四节 工艺流程图 完成工艺流程示意图后，即开展物料平衡计算。通过物料平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品以及与物料计算有关的废水、废料等的规格、重量和体积等，并据此开始设备设计；设备设计通常分两阶段进行：第一阶段的设计内容是：计算计量设备和贮存设备的容积以及确定这些容积型设备的尺寸和台数等;第二阶段为水、电、汽等能量计算。主要解决生物反应过程和化工单元操作的技术问题，如过滤面积、传热面积等，对专业设备和通用设备进行设计或选型。至此，所有设备的规格、型号、尺寸、台数等均已求出，据此进行工艺流程图的设计。全厂总工艺流程图或物料平衡图 总工艺流程图，又称全厂物料平衡图。制图时各车间用细实线画成长方框来示意；流程线只画出主要物料，用粗实线线表示；流程方向用箭头画出；在流程图上注明车间名称，各车间原料、半成品的名称、平衡数据和来源去向等。物料流程图 物料流程图是在全厂工艺流程图基础上完成工艺平衡计算后，分别表达各车间内部工艺物料流程的图样。制图时图样采用展开图形式，按工艺从左至右画出一系列设备和图形。在流程上标注出物料的组成、流量以及设备特性数据等，这是这种图样的一个特点。 带控制点工艺流程图是表示生产工艺过程的主要图纸，是以物料流程为依据，内容较为详细的一种工艺流程图。 在管线和设备上画出配置的某些阀门、管件、自控仪表等有关符号，是这种图样的一个特点。 一、视图内容1、图形: 将各设备的简单外形按工艺流程次序，从左至右展开在同一平面上，配以连接的主、辅管线、管件及控制点符号；2、标注: 注写设备位号及名称、控制点代号、必要的尺寸、数据等；3、图例: 代号、符号及其他标注的说明；4、标题栏: 注写图名、图号、设计阶段等。五、设备的画法设备在图上一般按比例用细实线（b/2,0.45mm）画出，画出设备的主要轮廓，有时也画出具有工艺特征的内部示意结构（如塔板、搅拌、加热器等），一般采用细虚线绘出。 设备的高低位置一般也按比例绘制，尽可能符合在实际情况，尤其对有位差要求的设备，要注明其限定尺寸。国内也有不按高低相对位置绘制的情况，而国外基本不按高低位置比例绘制。六、设备的标注设备在图上应标注设备位号