厨房操作安全培训重点.ppt

高压锅(高压锅气压阀堵塞) 天然气、煤气钢瓶 ( 煤气泄漏、阀门管道老化) 高温中暑 * 名称：电饼炉 地点： 注意事项： 不能长期干烧，不用时应将电源关闭 操作时，注意抽风挡板撞伤头部。 * 名称：压面机 地点：面包房 注意事项： 使用时手不要伸入滚筒内。 维修、清洁、不用时关电源。 * 名称：搅拌机 地点：面包房 注意事项： 使用时，手不要伸入。 维修、清洁、不用时关电源。 * 名称：蒸柜 地点：厨房。 注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。 * 名称：矮汤炉 地点：、各厨房 注意事项： 煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。 工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。 * 名称：中式炒炉 地点：各厨房 注意事项： 1.油锅内油不要放得太多，油 不要漏到炉膛内，否则会很危险。 2.开炉前，先开鼓风机，再开 天燃气阀，开火种阀点火种，开气阀使用。 3.关炉时，关所有天燃气阀， 关鼓风机 * 名称：洗碗机 地点：、各厨房。 注意事项： 请带手套进行操作，手不要伸进洗碗机内，以免烫伤。 严格按操作规程工作，不要将托盘强行拖至机外。 * 名称：蒸柜 地点：厨房 注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。 * 名称：蒸烤两用箱 地点：厨房、厨房 注意事项： 加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤， 维修、清洁、不用时关电源。 * 名称：大平底锅 地点：厨房 注意事项： 不能干烧，温度不要设置太高。 冲洗时，不要将水溅到电器部分。 * 名称：天燃气扒炉 地点：厨房 注意事项： 表面温度高，小心烫伤。 烤太油腻的肉时，需有人监管，以免造成燃烧。 维修、清洁、不用时关好阀门。 * 名称：锯骨机 地点：肉房 注意事项： 千万小心，锯骨时不要将自己的骨头也锯掉。 工作时戴钢网手套。 维修、清洁、不用时关电源。 * 名称：烤箱 地点：面包房 注意事项： 取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。 不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾。 * 名称：压面机 地点：面包房 注意事项： 经常检查保护装置是否正常工作，设备运行时不要将手伸入机器内。 维修、清洁、不用时关电源。 * 名称：搅拌机 地点：面包房 注意事项： 使用时放下防护罩 设备停止运转前，手不要伸入。 维修、清洁、不用时关电源。 * 名称：电磁炉 地点：咖啡厅 注意事项： 一个插座上不允许带几个电磁炉 若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。 * 名称：气锅（夹层锅） 地点厨房 注意事项： 锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。 倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。 * Marketing Conference 2001\Day2.ppt * 通过组织操作安全培训，提高从业人员安全素质，减轻职业危害，防范伤亡事故的发生，并逐步提高厨务员工的自我防护能力和事故应急处理能力。 一、事故综合模型 二、厨务操作风险的分类及其预防 三、厨房常用设备操作规程 一、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为 事 故 1.厨务操作风险的分类 炉灶操作安全风险 切配操作安全风险 厨房电器操作安全风险 机器设备操作风险 厨房其他安全风险 自从这口钟废弃后，事故一直居高不下 炉灶的阀门开关未关严，发生漏油现象可能引发消防安全事故 厨师在对食品进行加工时，如油炸时油温过高或油过满溢出，导致引发烫伤及消防安全事故 在厨师进行操作时脱离岗位， 导致炉灶未关或油锅无人看管， 易导致引发的消防安全事故。 1、在使用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应先关闭好阀门； 2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油温和量的多少，随时防止意外发生； 3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离岗位需找人看管； 4、管理人员加强加工现场的巡视，发现安全隐患及时进行提示或补位整改。 切配人员操作失误，导致切伤自己 切配人员在砍东西时操作失误，导致砍伤自己 用刀人员在用刀过程中与人开玩笑，导致伤害别人和自己 操作人员未按规定着装上岗，在 刀具意外坠落时误伤自己 1、案台人员加强自身业务技能的学习与提升，避免发生因技术不到位导致误伤自己； 2、刀具要适手。案台操作人员要熟悉刀具的各项性能，并保证刀具的良好状态； 3、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接； 4、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要