发酵技术2重点.ppt

阅读教材和观察白酒的酿造过程 1、白酒酿造的过程分为几步？ 2、哪几种微生物参与了发酵？ 3、微生物在发酵中受哪些条件的影响？ * 1、发酵现象是由什么引起的？ 微生物 2、除了水果发酸，生活中还有 哪些与发酵有关的例子？ 酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、 豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等 生 物 技 术 第一节 发酵技术 1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？( 预习提示 运用微生物对食品进行加工并制作新型 食品 的方法，就是食品发酵技术 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、 制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料用具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的 污染，有利于乳酸菌的生长繁殖 封口的玻璃瓶中牛奶变成，酸奶制作 需要在隔绝空气中进行 制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵 制曲、糖化、发酵、蒸馏、 霉菌、酵母菌 酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下， 把葡萄糖转变成酒精 课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 发酵技术的广泛应用 微生物的代谢活动使发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感而且营养价值更富。 *