[项目八餐饮人力资源管理.pptVIP

任务五 员工管理 澳门“威尼斯人度假村饭店”以意大利威尼斯水乡为主题，饭店范围内有小运河、石板路和特色拱桥等，该饭店与美国拉斯维加斯威尼斯人饭店如出一辙。澳门威尼斯人度假村饭店共有客房数3 000 间（套），是亚洲最具动感魅力的娱乐休闲目的地和首选的会议及展览地点，是亚洲区内唯一集庞大设施、旅游热点和各种优良设备于一身的旗舰级建筑。因饭店员工人数过千名，故员工通道设计得宽敞明亮，每天有近千名员工进进出出，饭店将通道设计为饭店文化墙，将饭店服务宗旨、员工子弟绘画作品和优秀员工评比宣传栏等张贴在员工通道两侧，让上下班员工有归属感、自豪感和荣誉感。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任务五 员工培训 一、合理安排班次 项目八 餐饮人力资源管理 餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应营业需要。餐饮部经理要考虑“闲时少留人，忙时人手足”。餐饮部的班次安排，因地区不同，营业时间长短差别，形式很多，常见的有：一班制、半班制、二班制、三班制和弹性工作制等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任务五 员工培训 一、合理安排班次 项目八 餐饮人力资源管理 （1）班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最多。 （2）要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。 （3）班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，保证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和保护员工的身体健康。 班次安排遵循的原则： Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任务五 员工培训 二、班前会 项目八 餐饮人力资源管理 班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前半小时由餐厅经理或主管、领班召开的短会，是餐厅人员日常管理工作的重要组成部分，并使员工从餐前准备状态转入对客服务状态。 班前会，主要内容有人员分工、保证人手、客情通报、VIP 的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识上进入开餐状态。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任务五 员工培训 三、日常考核 项目八 餐饮人力资源管理 员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核的目的在于促进员工的表现；为员工薪酬管理提供依据；对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提供依据；也是使各项服务质量和数量标准得以实施的可靠保证。考核可分为日常实际操作考核、日常出勤考核、理论知识考核、技能技巧大赛等形式。对一位员工的考核是综合多方位的，考核最后评价，应既定量又定性。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 任务五 员工培训 四、餐厅员工激励 项目八 餐饮人力资源管理 心理学原理把人的需求分为两大类，即物质需求和精神需求。物质需求是人类生存的基本条件和基础，精神需求则是人类所特有的一种精神现象。 激励，作为对人的管理中最核心的手段，在具体实施激励的过程中，一般使用两种方法——物质激励和精神激励。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 上面插入图片 教 学 课 件 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-201