中餐宴会摆台理论题库.doc

一、中餐宴会摆台 （一）竞赛内容 1．中餐宴会摆台现场操作 主要考察选手中餐宴会摆台操作技能的准确性、熟练性、规范性。 2．餐饮服务专业知识 主要考察选手对餐饮服务知识的理解、掌握和运用。 3．专业英语口语会话 主要考察选手餐饮服务英语的口语表达能力。 4．仪容仪表 主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位需求。 （二）竞赛方式 1．选手以个人形式独立完成各项竞赛内容。 2．中餐宴会摆台竞赛分理论知识笔试、中餐宴会摆台现场操作、仪容仪表、专业英语口语会话四个部分，其中理论知识笔试集中进行，专业英语口语竞赛以现场会话的方式进行；仪容仪表考核在竞赛过程中由评委观测评分。 3．比赛流程为：理论知识笔试——仪容仪表——中餐宴会摆台现场操作——专业英语口语竞赛。 （三）竞赛时量 理论知识笔试30分钟，所有选手按抽签序号分区域就坐，独立完成；英语口语比赛3分钟，选手依次按抽签顺序独立完成；现场操作比赛18分钟（提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 （四）名次确定办法 选手成绩采用分项得分、累计总分的计分方式，按总分从高到低排列名次。总分相同时，中餐宴会摆台现场操作得分高者名次列前；若中餐宴会摆台现场操作得分相同，则以该项目用时少者名次列前；若中餐宴会摆台现场操作用时仍相同，则以餐饮服务专业知识笔试得分高者名次列前。 （五）评分标准与细则 1．中餐宴会摆台现场操作、仪容仪表评分标准与细则 项目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 仪容 仪表 （5分） 头发 干净、整齐、着色自然，发型美观大方。男士: 后不盖领,侧不盖耳；女士: 后不过肩, 前不盖眼。 1 面部 面部干净，口腔清洁无异味，不戴首饰，女士淡妆，男士不留胡须及长鬓角。 1 手部 干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。 0.5 服装 符合岗位要求，整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺括。 0.5 鞋袜 鞋：符合岗位要求的黑色皮鞋或布鞋，干净、无破损，皮鞋擦拭光亮。 0.5 袜：男深色、女肉色，干净、无褶皱、无破损。 0.5 整体印象 举止大方、自然、优雅；行为规范有礼；面带微笑、表情自然亲切。 1 中餐宴会摆台(70分） 台布 （3分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 1.5 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正副主人位，下垂均等，台面平整。 1.5 装饰布（第二层台布） （2分） 装饰布（第二层台布）长短合适、平整，四角或边下垂均等（装饰布平铺在台布上面）。 2 餐碟定位 （9分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 5（每个0.5） 碟边距桌沿1.5cm。 2（每个0.2） 拿碟手法正确、讲究卫生。 2（每个0.2） 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，味碟边与餐碟边相距1cm 2（每个0.2） 汤碗摆放在味碟左侧1cm处，汤碗中心点与味碟中心点在同一直线上，汤勺置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3（每个0.3） 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （6分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。 1（每个0.1） 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺靠近餐碟、距餐碟3cm，筷尾距餐桌沿1.5cm。 4（每个0.4） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。 1（每个0.1） 葡萄酒杯、白酒杯、水 杯 （9分） 葡萄酒杯在味碟正上方2cm处。 2（每个0.2） 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1cm。三杯中心点成斜直线，向右与水平线呈开口朝左的30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 5（每个0.5） 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、讲究卫生。 2（每个0.2） 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，整体协调。 4 折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，讲究卫生。 6 公用餐具 （4分） 两套公用餐具分别摆放在正副主人位的正上方。 2 按先筷后勺的顺序将筷、勺搁在公用筷架上，公用筷架与正副主人位水杯间距1cm，筷子末端及勺柄向右，公勺靠近酒杯。 2 花瓶、 桌号牌 （1分） 花瓶摆在台面正中。 0.5 桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。 0.5 拉椅 （4分） 从主宾位开始拉椅，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1cm。 4 每把（0.4） 斟酒 （6分） 从