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《清蛋糕的制作》 教案 课次 1~3 课时 3 授课班级 周次 1 课型 新课 授课日期 课题 清蛋糕的制作 教 学 目 标 知识与技能 了解清蛋糕的制作原理、学会用全蛋法调制蛋糕面糊，并掌握蛋糕的拌制方法，会烤制清蛋糕。 过程与方法 运用流程式与递进式相结合的工作任务编排模式 1.流程式：即按工作任务的前后逻辑关系依次编排教学过程。 学生需掌握清蛋糕的制作流程：备料——全蛋法打蛋液——拌粉——入模——成熟 2.递进式：即工作任务由低到高排列 在学会制作调制清蛋糕面糊的基础上要求学生对蛋糕制作过程中的常见错误进行分析与总结。 情感态度与价值 1.以小组为单位共同观察、探究，发挥学生的团队意识和合作精神。 2.让学生通过自己的一系列实践活动，体验成功、提高兴趣、增强信心。 教 学方 法 讲授与示范相结合、现场指导、同伴互助 教学目标设定的依据 教材分析 清蛋糕的制作是西式面点中常见的制品之一，也是初学者比较感兴趣的西点品种，由于在蛋液搅拌时会出现许多的问题，故对初学者来说学习制作存在一定的难度，需要一定的练习量 行业分析 通过学习使学生了解清蛋糕在行业中的运用、并使学生具有一定的专业操作基本功，同时在学生心目中巩固成品标准化的概念。 学生分析 学生为高一年级学生，学生初步了解西点制作的流程以及制作关键，培养学生的职业习惯。 教 学 要 求 　　　知识＆技能 重点 难点 　　目　标　达　成　度 识记 理解 实践 分析 综合 清蛋糕面团的形成原理、特点及运用，巩固知识点。 * * 掌握面糊的打发状态，面粉拌制的手法以及烘烤温度等 * * * * 培养学生发现问题解决问题的能力。 * * * * * 教学场景设计 本节课以学生活动作为主体，能力训练培养为主线，学练相结合，掌握清蛋糕面团的形成原理，特点以及调制运用，掌握面粉的拌制方法以及烘烤温度、成熟度等。 学习时用头脑风暴法的方法，引导学生积极参与，从而获得知识与技能，学会合作与分享，提高动手能力。 教学用具 打蛋机、刮板、不锈钢盆、模具 教学环节 教学内容 学生学习活动 教师行为 达成目标 讲授清蛋糕面团的成团原理 请学生品尝清蛋糕引起学生的兴趣并要求学生回答面团的特点 学生回答、部分学生补充 以抢答的方式完成课题内容。获胜的学生获得小型奖励。 教师总结 通过体验，使学生了解面团的特点产生学习兴趣 教师示范制作 教师示范清蛋糕的制作过程 学生观察、分析思考可能会出现的问题 教师引导学生展开讨论、 培养探究的能力 任务引领学习 学生分组操作 将全班学生分成4组，各小组尝试制作清蛋糕 2、教师反复强调制作要领 1、每组学生按制作一个8寸清蛋糕 1、教师巡回指导、及时发现存在的问题并及时纠正 培养学生动手能力 学生探究学习 教师展示几种清蛋糕，请学生对照制作要点分析错误的原因 学生以小组为单位讨论，寻找出现错误的原因 教师归纳总结学生的内容 培养学生发现问题解决问题的能力 评价总结 用视频播放清蛋糕的制作全过程，要求学生仔细观察，再次总结操作要领 小组互评成品 学生互评，要求学生从色、香、味、形四点评价其他小组的成品。要求嗓音宏亮、表达清晰 教师点评，教师找出各组学生在制作活动中的闪光点，进行表扬鼓励。分析部分同学存在的问题。优秀作品展示 培养学生的口头表达能力 开拓学生学习思路培养学生创新能力 课后作业 1、有条件的学生在家制作清蛋糕，家长写评语 2、思考清蛋糕的创新品种 教学回顾 《瑞士卷》教案 课次 1~3 课时 3 授课班级 周次 1 课型 新课 授课日期 课题 清蛋糕的制作 教 学 目 标 知识与技能 了解清蛋糕的制作原理、学会用分蛋法蛋法调制蛋糕面糊，并掌握蛋糕的拌制方法，会烤制清蛋糕以及对清蛋糕。 过程与方法 运用流程式与递进式相结合的工作任务编排模式 1.流程式：即按工作任务的前后逻辑关系依次编排教学过程。 学生需掌握清蛋糕的制作流程：备料——分蛋法打蛋液——拌粉——入模——成熟 2.递进式：即工作任务由低到高排列 在学会制作调制清蛋糕面糊的基础上要求学生对蛋糕制作过程中的常见错误进行分析与总结。 情感态度与价值 1.以小组为单位共同观察、探究，发挥学生的团队意识和合作精神。 2.让学生通过自己的一系列实践活动，体验成功、提高兴趣、增强信心。 教 学方 法 讲授与示范相结合、现场指导、同伴互助 教学目标设定的依据 教材分析 清蛋糕的制作是西式面点中常见的制品之一，也是初学者比较感兴趣的西点品种，由于使用分蛋法调制面糊，在制作时会出现许多的问题，故对初学者