高中生物竞赛复习课件 第一章 蛋白质的结构与功能.pptVIP

蛋白质的结构与功能 目录 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的分子结构 第三节 蛋白质结构与功能的关系 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S、P。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 ?-氨基酸的通式 茚三酮反应 7.R-侧链反应-呈色反应 二、肽 三、蛋白质的分类 蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein 酶法断裂肽键 毛发横切面和毛发?-角蛋白的结构 丝心蛋白(fibroin)结构 胰岛素分子的三级结构 溶菌酶分子的三级结构 五、蛋白质分子的结构层次 * 肽键(peptide bond)是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。 （一）肽(peptide) * 肽是由氨基酸通过肽键脱水缩合而形成的化合物。 + -HOH 甘氨酰甘氨酸 肽键 * 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽…… * 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。 * 由多个氨基酸相连形成的肽称多肽(polypeptide)。 N 末端：多肽链中有游离氨基的一端 C 末端：多肽链中有游离羧基的一端 多肽链有两端 * 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。 2. 肽的分类 根据氨基酸组成的数目分类： 肽或低聚肽： ≤ 10个氨基酸 多肽： ≥ 11个氨基酸 分子量 10000 称为蛋白质。 多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基。 3. 结构： （1）肽类化合物 链状 组成蛋白质 环状 （2）两个末端（链状） N-末端：保留有α-氨基的末端，称为肽链的 氨基末端，写在左侧。 C-末端：保留有α-羧基的末端，称为肽链的 羧基末端，写在右侧。 4. 氨基酸的命名： 以 C- 末端的氨基酸残基为母体，称为某氨酸，其他氨基酸残基从 N- 末端开始，依次叫某氨酰，放在母体名称前面： 命名为： 丙氨酰甘氨酰丝氨酸 亦可标示为： H—丙—甘—丝—OH 或： H—Ala—Gly—Ser—OH H2N—Ala—Gly—Ser—COOH N末端 C末端 牛核糖核酸酶 二、自然界中的肽类化合物 谷胱甘肽：广泛存在于动植物细胞和细菌的三肽 谷胱甘肽（还原形式） GSH (γ-谷-半胱-甘） 2 GSH G—S—S—G 2H +2H 氧化型：谷胱甘肽（G—S—S—G） * 根据蛋白质组成成分 单纯蛋白质 结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质部分 * 根据蛋白质形状 纤维状蛋白质 球状蛋白质 1.单纯蛋白 2.结合蛋白 清蛋白 核蛋白 谷蛋白和醇溶谷蛋白 色蛋白 精蛋白和组蛋白 糖蛋白 硬蛋白 脂蛋白 磷蛋白 第 二 节 蛋白质的分子结构包括