(精)味精的生产技术.pptVIP

主要内容 认识产品 追根求源 生产技术 表2 谷氨酸发酵工艺设备 表3 等电点离子换法提取谷氮酸工艺设备 * * 味精的生产技术（L-谷氨酸钠） 精化1121 郭如海 1 分子结构 一 产品的认识 L-谷氨酸单钠的一水化合物，俗称味精。 2 产品性质 物理性质： 白色柱状或粉末状结晶 纯晶的分子量为147.13 密度 1.538g/ml 化学性质： 高温下，易变为焦谷氨酸钠 碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解 生物性质： 作为脑组织的能源 降低血液中氨中毒 H2O 3 产品的功能 具有提鲜、滋补、开胃、助消化的能力以及治疗慢性 肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 4 产品的用途 作为日常生活中的食品调味剂 食品生产中的添加剂 治疗一些疾病中的辅助药剂 5 产品的标准 二 追根求源 1 产品的诞生及发展 第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体，这个结晶体和从蛋白质水解得到