餐饮部概况及专业知识说课.ppt

餐饮部概况 餐厅名称：岛吧、壹号酒店中餐厅附楼、临湖、日餐厅、酒吧、阳光吧、法餐厅、水手酒吧 餐厅位置：游艇度假酒店、壹号酒店、附楼、临湖 餐位：岛吧80位、日餐80位、壹号中餐厅150位、临湖42位、附楼100位、酒吧25位、阳光吧30位法餐厅16位、水手酒吧60位。 经营菜系：北京小炒、精品粤菜、川菜、西餐、法餐、日餐 餐厅联系电话： 预 办公 餐饮专业知识 1、 中国白酒有哪些香型？其突出的特点及代表酒是什么？ 1）酱香型 饮后空杯留香是其独特的特点，以茅台酒为代表。 2）浓香型 突出特点是喷香，饮后尤香，以泸州老窖和五粮液为代表。 3）清香型 它代表了我国老白干酒类的基本香型特征，以汾酒为典型代表。 4）米香型 带有令人愉快的药香，以桂林的三花酒和广东的长乐烧酒为代表。 5）复香型 又称兼香型或混香型，它兼有两种以上主体香，代表酒为湖南白沙酒和口子窖。 2、中国酒按其特点大体分为哪几种？ 白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒。 3、中国的白酒如何分类？ 中国白酒的分类主要有： 1）根据使用的主要原料分为粮食酒、瓜干酒、代用原料酒。 2）根据生产工艺分为固态法白酒、液态法白酒、调香白酒、串香白酒。 3）根据产品的档次分为高档酒、