关于药膳的前景.docVIP

1．许多的调料都是可以入药的，许多食材也对人体有滋补疗效。 味佳肴，再在餐单与店面宣传上做些文章顾客自然趋之若鹜。 有了美 比如说为什么在夏秋季节吃中餐多发肠胃疾病和食物中毒，而吃披萨或意大利餐则很少出现此类现象。莫非西餐的卫生标准就是比中餐高？其实是意大利餐有一味调料具有药性，既可以对食物起到防腐的作用，又可以起到利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用，自然会有效减少食物中毒和胃肠道疾病的发生。 这就给药膳文化打下了烙印。如众所周知的六经之首的《易经》对中医有学者指出，西方文化是女人文化，以中国为代表的东方传统文化则是吃的文化，即饮食文化。中国历来有多种宴会，有国宴（古代的宫廷宴）、寿宴、婚宴、节日宴等等，莫不是饮食文化的表现。饮食文化种类繁多，而以中国药膳文化最富多彩，独具特色。 中医药学是公认的中国优秀传统文化，在中医药学理论指导下制成的药膳，必具有中国传统文化的特色。当前食文化已受到普遍关注，药膳文化也焕发出青春活力。药膳文化虽然也可归属于食文化的范畴，但由于药膳是在中医药学理论指导下并应用了中药材作为主要配料，因而具有自己的特点。可以说，药膳文化是中医药文化与饮食文化相结合而成的。中医药文化包涵了文史哲的内容并吸取了儒、释、道的精髓。学影响至深，同样对药膳也有启迪。如《易经》中鼎卦、颐卦都谈到烹饪可使人活到期颐（百岁），张锡纯的期颐饼就是典型的药膳文化食品。甚至有用《易经》八卦直接给药膳命名者，如坤王母枸杞煎、震薏米粥等。 儒家药膳以孔府药膳为代 表，讲究“三精四美”，具有书香门第的风度，王公贵族的气派。三精，是原料精良，造型精美，烹艺精湛。四美，是味美、色美、形美、盛器美。孔府向慈禧进贡的早膳，以燕窝为主要原料，烹制雕排成“万寿无疆”的工艺药膳，堪称儒家药膳的代表作。此外，长寿鸡、杏仁豆腐、山楂饼、荷叶肉也是孔府儒家药膳的佳品，反映了儒家文化。 释即佛家，信仰释迦牟尼的佛学弟子大都吃斋念佛，因而素食药膳是佛家药膳的文化特色。以“腊八粥”为代表，所用既是药物又是食物的核桃、松子、栗子等与米共煮成粥。和尚常吃此类药膳，因而独享遐龄者甚多。唐代高僧慧昭就活了290岁，比号称世界长寿冠军的英国老人弗姆还多活了80岁。 道家与中医关系密切，有“医道不分家”之说，《素问·上古天真论》可以说是道家学说的翻版。道家学派的始祖老子也是讲究吃的，他提出“美其食”、“为腹不为目”，但他不崇尚儒家的豪华气派，而追求实际效果。后世道教以长生成仙为目的，配制了许多长寿药膳，且多为“仙”如“八仙面茶”、“神仙粥”、“龟鹤延年汤”，等等。 各地区的药膳又反映了地区文化特色，如四川古称巴蜀，多名山大川，带有几分神秘色彩，其药膳名目繁多又蕴含深义，如洞天乳酒、子午乌鱼、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、八宝鸡汤等；重庆人泼辣豪爽，其药膳火锅又以麻、辣、烫著称，反映了人文风貌；广东气候潮湿，人们爱吃狗肉、蛇肉，其药膳也多选狗肉、蛇肉为配料；东北气候寒冷，盛产梅花鹿、人参，其药膳多以鹿肉、鹿鞭、人参为原料；江南鱼米之乡，人文清秀，其药膳多选花、鱼为原料；沿海一带又以海味药膳著称。 至于民族药膳，更与民族文化、习俗、宗教信仰、地理环境等因素有关。如蒙古族骠悍，喜食马奶、羊肉，药膳也多以此为原料，药物多选辛烈香燥的草果、荜茇、宫桂之类。如著名的马思答吉汤、荜萕蹄、马奶酒等。满族则喜吃猪肉，药膳野参七星肘子、益寿胶冻等多以猪肉为主要原料。藏族笃信佛教，常以酥油供寿菩萨，常饮酥油茶，用桃仁、芝麻、花生米和牛奶制成。这种酥油茶可以说是补脑益智，延年益寿的药膳。 回族信奉伊斯兰教，枣卷果是具有代表性的回族药膳。它以红枣、山药、栗子、青梅、桃仁和面粉炸成，再加上青红丝、桂花，具有健脾补肾的功效。 云南佤族的鸡肉烂饭也是醒脾开胃的药膳，其药物是草果、砂仁、薄荷与红米、肥鸡做成饭。大理白族的刨花茶，由蜂蜜、核桃仁、花椒组成，招待贵客时，白族姑娘载歌载舞献上此茶。傣族的鸡棕菌叩肉，由苗条婀娜的傣族姑娘送上餐桌，管叫你馋涎欲滴。 此外，朝鲜族的“药饭”（大枣、松仁、栗子、桂皮与糯米等做成）；维吾尔族的“羊肉抓饭”（胡萝卜、葱、羊肉与大米做成），苗族的乌米饭，侗族的姜糖，哈萨克族的马奶酒，土家族的北沙参鸡等等，都充满了民族习俗、民族文化特色。 可见，中国药膳文化五彩纷呈，争奇斗艳。某些民间药膳、民族药膳又常在节日食用，常充满了欢乐、祥和、喜庆的气氛，文化色彩特浓。 古籍和民间都有大量关于药膳的传说、名人轶事，其文化内容生动活泼，丰富多彩。 名厨们手中的药膳更是一件件艺术珍品，叫人惜爱而不敢动箸。 药膳宴席更是琳琅满目，五光十色。坐在席边，犹如置身良辰美景，饱受药膳文化的熏陶。叫人一看就为之精神一振，一尝更妙不可言。如此，纵有千般病痛，百般愁怀都抛在九天云外。这就是药膳文化特有的感受。