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青少年膳食营养 授 课 结 构 一、青少年的生理特征 二、营养需要 三、特殊营养需求 四、四季营养 五、青少年营养与身高、视力 一、青少年的生理特征 一、青少年的生理特征 在这一时期，身高的增长可以从平时每年增长4cm~6cm而激增至每年8cm~10cm；体重从每年平均增加1.5kg~2kg增至每年5kg~6kg，中学时代是长知识、长身体、增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响中学生身心发育的三个重要因素。 青春期的人体发育需求 青春期人的体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等器官功能增强，加上学习紧张、活动量大，人就需要更多的热量。 多吃 热量 热量主要来自主食米、面和脂肪、 维生素 青少年代谢旺盛 青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升。 其他必须微量元素 其他必须微量元素 ＞ 含维生素A的食物（100克） 鱼肝油 偏食是隐患 譬如偏吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高脂血症、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。 图 二、营 养 需 要 1、热能 不同年龄段男女需要不同 13岁－16岁 男孩：2600千卡 女孩：2500千卡 16岁－19岁 男孩：3000千卡 女孩：2600千卡 2、蛋白质 3、矿物质 矿物质—钙 （1）钙：青少年骨骼生长迅速，因而钙需要量增加，一般成人骨量约45％是在青春获取；此阶段钙营养状况良好，有助于骨密度峰值的提高，可减缓老年时骨质疏松的发生、发展。我国钙供给量， 12岁为1000mg， 13~15岁为1200mg， 16~17岁为1000mg， 18岁为800mg。 含钙食物： 奶和奶质品，豆类、绿色蔬菜也是钙的较好来源。可以连骨或壳吃的小鱼、小虾及一些硬果类含钙也较多。 矿物质—铁 （2）铁:青少年不论男、女均需要更多的铁以合成大量新的肌红蛋白与血红蛋白。增长明显，每增加1kg体重需要42mg铁，女性则为31mg。 女性：14—18岁25MG/D （适宜摄入量AI) 男孩：14—18岁20MG/D (适宜摄入量AI) 含铁食物： 红糖、蛋黄、发菜等。 矿物质—锌 （3）锌:蛋白质合成需要锌，因青春期由于生长迅速及性的成熟，锌尤为重要。锌缺乏会使生长迟缓、性发育不佳，补充锌可促进生长及性成熟。 含锌食物： 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、麦麸、花生等。 其他矿物质 （4）其他矿物质：如微量元素碘、硒、铜、氟、铬、锰、钼、等和常量元素磷、钾、钠、镁也不能忽视。 4、维生素 全国抽样调查结果表明，青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，中学生营养素摄入不足的有维生素A，维生素B1，维生素B2，尤其维生素A和维生素E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。 含维生素B1丰富的食物： 杂粮、坚果、豆类。如：干酵母、小麦胚粉、葵花子、猪大排、豌豆、鸡心、大麦、花生、芝麻、榛子、辣椒、黄豆、松子、小麦、蚕豆、白扁豆. 维生素B1参考推荐量（RNI:MG/D) 含维生素B2丰富的食物： 瘦肉、动物内脏、杂粮、坚果类。如鳝鱼、杏仁、香菇、紫菜、桑葚等。 维生素B2（核黄素）推荐量mg/d 含维生素A丰富的食物： 动物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜等 维生素A适应供给量 预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300ug/d. 适宜供给量为600—1000ugRE/d 含维生素E丰富的食物 谷类、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。 维生素E可耐受最高摄入量 维生素E可耐受最高摄入: 100—800㎎ 中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。 图 三、特 殊 营 养 需求 只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。 1·4 男 18岁 1·5 男 14岁 1·2 女 1·2 女 1·2 不分男女 11岁 1·0 不分男女 7岁 * * 主讲：李秀萍 ＞ 我国青少年热能供给量 女性为2300kcal~2400kcal， 男性为2400kcal~2800kcal。 青春期机体组织、肌肉增长很快，性器官迅速发育接近成人，因此需要供给充足、优质的蛋白质。供给量为80g~90g，与热能供给一致，均是一生需求的高峰。 处于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、红细胞等的迅猛增长，矿物质需要量增加，尤其是对钙、铁、锌的需要。但调查显示，此类矿物质的摄入量却往往低于供给量，因而要加以注意。 22·6mg/100g。 97·40mg/100g。 1·4 男 1·3 女 18岁 1·2 女 1·5 男 14岁 1·2 不分男女 11岁： 0·9 不分男女 7