湖上人家渔家菜的形成文化介绍.docVIP

管理手册HSRJ:001(共5页) 第1版/第1次修改 湖上人家渔家菜的形成及文化背景 编写：丁志强 孙义章 审核：黄桂军 ——任何一个很有生命力的“饮食风格”都有着很深厚的文化底蕴。 “湖上人家”所引领的微山“湖鲜”饮食风格，是这一个地区的环境、气候、物产、饮食习惯、民俗民风等长期发展的结果，如果想真正的了解“湖上人家”的一切就必须来了解她的“母亲”——微山湖的一切！！！ 微山湖位于山东省的西南部，由微山、昭阳、南阳、独山四湖组成，又称南四湖。微山湖水域辽阔，南北长约三百余里,总面积达1260多平方公里。湖面波光粼粼，烟波浩淼，天水相连，是我国北方最大的淡水湖。关于微山湖的成因，众说不一。根据现有地质资料和地貌形态的分析，新生代以来受大地构造控制，鲁西地区长期处于强烈下降过程，形成凹陷，成为广阔的平原，东部毗邻鲁中山丘区，其相接处具有水流滞积形成湖泊的地质条件。从湖区地质构造和沉积物类型分析，微山湖从北至南座落在新生代后期的第四纪堆积上，但湖的沉积物很少很薄，说明了泥沙大量沉积已经历了一个漫长的历史阶段，而湖在第四纪堆积上形成的时间并不长。从有记载的黄河、泗河等河川迳流的演变过程分析，黄河决口是逐渐形成湖泊的重要原因，加之运河的变迁和开发，加速了南上湖的形成。从夏代至秦朝曾多次在现南四湖内设国建城邑，《史书》记载，夏代的“仍国”曾设在南四湖东岸的仲家浅村；周代封的“邿国”建立鲁桥镇西6公里处。《水经注》记载，泗水会洮水于高平西，西有茅乡城，茅城邑东南四十里处有鲁国属郎亭、郎城、郎台，在今留庄乡西北，战国时期设湖陵县，在今张楼乡程子庙村昭阳湖内。此由说明南四湖是后来逐渐演变而成的，也就是微山湖的成因。 微山湖优越的生态环境营造出优美的自然风光，景观四季多变：春来鸟飞鱼跃，夏日红莲出水，秋天芦苇织金，冬季苍凉广袤。适宜的生态环境为多种鸟类提供了栖息地，也成为了多种候鸟的越冬地，据调查，湖区有各种鸟类191种。同时，优越环境对芦、莲、菱、芡等水生经济植物的生长以及鱼、虾、蟹等水产的繁殖也极为适宜，湖内有浮游植物115属，浮游动物、底栖动物68种，鱼虾类78种，主要有代表性的特产有：鲤鱼、甲鱼、河蟹、田螺、麻鸭、芡（芡又名鸡头）、菱（俗称菱角）、菰（通称菰茭草）、松花蛋等丰富的物产。 在微山湖广阔的湖面上，生长着数十万亩的野生荷花，盛夏时节，广阔无垠的湖面上，花团锦簇，荷香四溢，接天连壤一派壮观景象。 微山湖不仅湖面上风景优美，另外一大景观也正显示出它强大的生命力，那就是湿地。湿地作为“地球之肺”，对生态环境的意义非常重大。丰富的物产为微山湖鲜美食的发展奠定了良好的物质基础。 微山湖历史文化积淀丰厚，物华天宝，人杰地灵。这里既是运河文化重要组成部分，也是始祖文化、梁祝文化的发源地。既是孔孟文化的余脉和传承，也是运河文化的创新和发展，既有生态文化，也有革命的红色文化。微山湖的文化形式多样，但不失有序，丰富的多元文化在这里交汇，并相互融通、共同发展。 微子（商纣王庶兄）死后葬于今微山岛凤凰台上，微山湖、微山县也因他而得名。“运筹帷幄之中，决胜千里之外”的一代名相张良，辅佐刘邦成就一代帝业，之后退居封地“留”（古留国，现已沉没微山湖中）。另外微山境内还有人伦始祖伏羲庙、尊师重教典范仲子庙、经典爱情梁山伯祝英台墓及多处如两城汉墓群、独山岛汉墓群等汉代墓葬群，遗留了内容丰富、艺术高超的汉画像石刻等等。 微山湖是“铁道游击队的故乡”，抗日战争时期，以微山湖为根据地的“微湖大队”、“运河支队”、“铁道游击队”等革命武装，创造出了许多可歌可泣的英雄业绩。40年代这里是华东至延安的地下交通线，护送过刘少奇、陈毅、罗荣桓等领导人及数百名党政干部安全过湖，奔赴革命圣地延安。陈毅元帅留下了“横越江淮七百里，微山湖色慰征途”的壮丽篇章。 深厚的历史文化底蕴注定了微山不平凡的过去和现在，几千年历史文化下生活的微山平民百姓，在他们的生活中沿袭了历史上的一切，大到他们的精神世界，小到他们的衣、食、住、行等，饮食文化传统当仁不让属于其中重要的一项，相传：相传乾隆皇帝曾几次下江南微服私访，其中一次，行到微山，因大雨滂沱行船无法靠岸，又值船上给养不足，皇帝突然想吃面。聪明的御厨就把捕捞的鲜鱼剔刺取肉，烹制成面，献给皇帝食用。乾隆食后大悦，问是何物？厨师说是“鱼面”。乾隆沉思片刻挥笔写下“乾隆御面”四个大字，并下令把此道菜的制作方法传授给皇宫中的所有厨师。乾隆御面至今仍非常广泛的流传于微山民间，并已经形成量化制作。 “靠山吃山，靠湖吃湖”，朴素的微山人民一代一代的在“微山湖”的哺育下长大，长期的生活习惯使微山人民在饮食方面有自己不同于其它任何地方的饮食风俗，慢慢地就形成了微山人可能没有察觉到“渔家文化”，在外来人看来其中一个直接的表现形式