微生物知识培训分析.ppt

日常工作 生产前开启紫外灯灭菌； 生产结束后岗位人员的工作：彻底清洁生产现场和设备表面； 生产结束后灭菌人员的工作：用消毒剂擦拭顶（包括高效送风口）、墙壁、地面等，并开启紫外灯； 定期进行消毒； 谢谢！ 葡萄球菌 乳酸杆菌 炭疽杆菌 芽孢杆菌 蜡样芽孢杆菌 淡水中的螺旋菌 青霉是种真菌，属于子囊菌。 有的能产生青霉素，救了无数人的命。 产生无性孢子。 酵母菌 根霉（Rhizopus)是种真菌，属于接合菌。 能产生无性孢子 菌丝体的直径约12 um 黑的是孢子囊 支原体扫描电镜图片 支原体（mycoplasma）以前被认为是最小的能独立存活的原核生物，以前也被认为是地球上迄今为止被发现的最小的细胞生物。 全世界90%的猪体内寄生着支原体。 　 立克次氏体（rickettsiae），一种微小的寄生的细菌。 上图是动物的淋巴细胞，红色的是寄生的立克次氏体。 艾滋病病毒 SARS病毒是一类新发现的冠状病毒 禽流感病毒 　　炭疽杆菌 　　炭疽杆菌是人类历史上第一个被证实引起疾病的细菌。1877年Robert Koch首次在培养基上培养成功，并说明其可形成内孢子体，注射动物后可导致实验性炭疽，是出现在历史上比较久的一种生物武器，也是战争中常用的一种细菌，曾使无数人丧命。二战时期，日本731部队曾经大量培养炭疽病菌，并用活人标本进行实验。 　　炭疽杆菌是一种很大的格兰氏染色阳性杆菌，可在普通培养基上需氧或厌氧条件下培养。 本公司生产车间为10万级≥0.5um 3,500,000个 ≥ 5um 20,000个。 微生物污染 微生物污染是指因微生物繁殖、附着而给特定的环境带来的不良影响。 如果细菌得到了必要的养料、一定量的水份和合适的温度，它们就能迅速繁殖，它们繁殖的速度快得惊人。通常一个细菌在仅仅24小时后可产生出281兆(百万)个的细菌。 微生物适于生长繁殖要有适宜的温度，当超过其最低或最高可耐受的温度时，即停止生长或死亡。一般细菌最适温度为30-40℃，真菌为20-30℃。 一般微生物在越潮湿的环境中越容易生存。 微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。 食品污染微生物的主要来源 1、空气中存在大量的微生物； 2、生产用原辅料中含有微生物； 3、生产用具及各种容器、设备表面有大量的微生物 4、生产人员的皮肤、呼吸道等带菌污染以及不良卫生习惯或由于不正规的操作、使空气、衣物等上的微生物污染药物。 5、生产过程中用水中所含微生物很多，如果不严格处理，也是一个污染制剂的重要原因。 传播污染的五大媒介 空气 水 表面 人 物料 不同环境中微生物量 环境 土壤 水 空气 人体皮肤 地板 微生物量 104-1010 10-104 10-105 1-104 10-103 单位：个/g 传播污染的四大媒介－空气 空气：空气并不是产生污染的介质，但它是污染的危险携带者。充满微生物的尘埃和水滴就是通过空气作为侵袭我们产品的媒介而成为重要的污染源的。 当我们谈话、咳嗽和打喷嚏时，被污了的水滴正是不断地从我们的呼吸道中放入我们的工作场所。尘埃微粒正是通过空气流不间断地在我们整个药厂范围循环运行着。 空气中存在的尘埃微粒是含有微生物(细菌等)的。因此，空气是侵袭我们产品的污染物的主要媒介。这就是为什么要尽量保持空气洁净是极为重要的。 　　在食品生产中，减少空气中微生物数量的方法有多种，常用的有以下3种方法： ① 空气洁净技术采用的过滤方法 ② 臭氧消毒方法 采用消毒剂作用于室内空气和物体表面。 ③ 紫外线照射方法 采用紫外线对室内空气进行照射。 传播污染的五大媒介－水 水：从理论上来讲，微生物在纯水中是不能生长的。但是，所有的各类水，不管怎样仔细地蒸溜或过滤，总会含有一定量的可溶性有机物和盐类。正是这些可溶性的物质可被微生物利用作为它们生长的养料源泉。 在生产过程中，水是应用最广泛的原料之一。这就是为什么我们的卫生规程不仅必须仔细地控制用于生产过程的水，而且要控制好如何正确地用水来清洗我们的设备。 　　常用的对水消毒的方法，与空气消毒的方法一样，也是臭氧消毒、过滤与紫外线照射3种。 传播污染的五大媒介－表面 表面包括：天花板、墙壁、地面、设备、容器、工具或桌子； 由于空气中的湿度，所有表面都包上一层含水的薄膜。这层薄膜由于静电吸引而饱含尘埃微粒，有很多时候，表面还覆盖一层油状物质，此层油膜易受到尘粒污染。 表面因尘埃微粒和微生物由空气传播的回降而受到污染。 一个表面看起来很干净，而实际上已经被千百万个微生物所污染，除非已经做了正确的消毒灭菌。 食品企业生产车