动物性食品卫生学练习题..docVIP

动物性食品卫生学练习题 填空： 屠畜的宰前检验采用____群体检查__和______个体检查_____相结合方法。 河豚中毒的机理是毒素阻碍了___神经末梢___和___中枢神经___的传导。 肌凝蛋白又叫__肌球蛋白__，其具有____ATP酶活性___活性。 肌纤蛋白又叫__肌动蛋白__，是构成___细肌丝__的主要成分。 5、屠畜的宰前管理一般包括_休息管理__，___停饲管理__和 __沐浴管理__三部分。 6、宰后检验猪胴体时，最具有剖检意义的淋巴结是_____________，____________， ____________和__________。 7、家禽屠宰的三管切断放血法，这三管是指___________，__________和_________。 8、食品污染中化学性污染包括____________, ___________,____________, ___________。 9、肌纤维的________中含有肌红蛋白，活动越多的肌肉其肌红蛋白含量_________。 10、肌纤蛋白是构成肌原纤维_______的主要成分，它不具有___________活性。 11、蛋黄是由__________, ____________, ___________构成。 12、蛋中含有多种矿物质，其中以______________和______________含量较多。 13、 宰后检验中，检查咬肌主要是为了检验___________感染，检查膈肌是为了检验__________感染，检查颌下淋巴结主要是为了检验_________和__________感染。 14、“珍珠病”指的是__________；在心内膜上有花椰菜状赘生物是指患有___________；全身淋巴结呈“大理石”样病变可能是患有_____________；“虎斑心”是_____________的典型病里变化。 15、过度疲劳和恐惧会大量消耗畜体中的______________贮量，从而影响_______________过程的正常进行，降低肉的质量。 16、有机磷中毒的作用方式是它与血液_____________结合，形成不易水解的_________________，而失去分解_______________的能力。 17、当乳中缺少__________时，脂肪和水便会分离；缺少___________时，蛋白质即可发生沉淀。 18、砷的毒性与其总价有关，三价砷的毒性________，五价砷的毒性________。 19、鸡蛋的壳外膜具有___________________及 ___________________的作用。 20、乳的低温长时间消毒是温度为______________，时间保持______________。 21、家禽群体检验主要做___________和___________。 22、肉僵直的根本原因是_________的供给急剧减少，动物死后呼吸停止，肌肉内的__________不能完全氧化。 23、肉中含有一定的脂肪可以提高______________，及提高_______消化吸收率。 24、肌浆蛋白具有______的活性，大多数是与_________代谢有关；_________与血红蛋白相似，是肌肉呈现红色的主要成分。 25、葡萄球菌产生的肠毒素，根据血清型不同分为___________型，其中______型是引起中毒的主要肠毒素，其次是________型。 26、食品污染根据污染源的性质不同分为___________、_________, ____________。 27、乳的超高温瞬间灭菌法是，加热___________，维持_____________。 28、富含蛋白质的动物性食品常以各种____________ 为优势菌种，并以_______________为基本特征。 29、屠宰加工后排放出的污水具有__________、 __________、__________、__________的特点，是典型的____________污水。 30、与人类有关的食物链有两条，即____________和___________。 31、富含结缔组织的肉，适口性_______，营养价值_______。 32、冷冻肉的解冻方法有：__________, ___________, __________和空气解冻。 33、肌凝蛋白是构成_________主要结构蛋白，并具有______活性。 34、宰前检验的三态检验为_________，__________和__________。 35、鱼肉含有较多的氨基酸是_____________和_____________；但______________短缺。 36、心脏上有菜花样赘生物是___