新世纪中学关于食品安全.docVIP

新世纪中学关于食品安全 专项整治活动的实施方案 学校食品卫生安全事关青少年身体健康和生命安全，事关教育改革发展和社会和谐稳定。为切实改善学校及周边食品卫生状况，进一步健全学校食品卫生安全管理体制，保障广大师生饮食卫生安全，特制订如下实施方案。 一、?? 指导思想 以“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，坚持以人为本，求真务实的工作思路，坚持服务为主、质量为本的工作理念，认真贯彻《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，切实加强学校食品卫生安全工作，努力改善学校食品安全条件，坚决遏制学校食品安全事故的发生，确保学校师生员工身体健康和生命安全。 二、工作目标 通过开展学校食品安全整治，进一步增强食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，加强学校食堂硬件建设和软件建设，严格规范食品原料采购、储藏和加工过程，提高食堂、校园超市管理人员和从业人员的食品安全素质，使学校食品安全保障水平得到显著提高，学校食堂餐饮服务许可证持证率、食品从业人员健康证持证率、食品进货索证索票率均达到100%，进一步提升食品安全水平，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康。 三、整治重点 （一）学校食品安全管理情况。学校成立了由一把手负总责的食品安全工作领导小组，安全副校长负责食品安全工作，学校法人代表或主要负责人为第一责任人,并做到亲自过问、亲自抓，并制定切实可行的措施使食品卫生安全各项工作落到实处。检查项目具体如下，是否取得卫生许可证，是否建立完善各项管理制度，并严格执行，管理人员是否对厨房、餐饮用具消毒间、食品原料和调料的采购贮存、冷藏设施、烹调食品的设备及从业人员的个人卫生等各个环节进行经常性检查，监督和确保各项制度的完善和执行。是否积极接受和配合当地卫生行政部门的监督检查和指导；是否存在超范围、超能力经营问题；是否建立食品安全应急预案。 （二）学校食堂建设、设施设备卫生要求。学校食堂、小餐桌要做到布局合理，设立相对独立的食品贮存间、食品加工间、和用餐等场所；地面是否由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，是否有良好的排水系统；墙面是否采用浅色、防水、防潮、无毒的材料覆涂；食品加工场所周边环境卫生是否整洁；操作间是否保持清洁卫生；学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否有足够的照明、通风、污水油烟排放装置和有效的防尘、防蝇、防鼠设施。 （三）学校食品进货情况。一是要选择和采购持有卫生许可证经营者供应的食品及原辅料；二是要向供货方索取了食品卫生检验合格证；三是要建立详细的进货台账；四是不能存在经营假冒伪劣食品、有害有毒食品、过期变质食品和“三无”产品等问题。 （四）学校食品贮存管理情况。学校在贮存食品时要做到措施得力，具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施，各类食品要做到分类、分架、隔墙、离地；贮存仓库保持干燥通风；定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品；食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；食品冷藏做到原料、半成品、成品严格分开；植物性食品、动物性食品和水产品分类冷藏；食品储存场所有专人管理，随时上锁，无关人员禁止入内。 （五）清洗消毒落实情况。学校食堂消毒设施配备齐全；消毒人员熟练掌握相关的基本知识；餐饮具消毒要符合相关要求，按规定的操作程序进行，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，消毒后贮存在专用保洁柜中；消毒后及时进行登记。 （六）加工管理制度落实情况。原料清洗要彻底，设立清洗蔬菜、肉类和水产品的专用水池，并贴有明显标识，粗加工要达到要求，生熟分开，配备足够数量的生熟食品冷藏设备，并贴上明显标志进行区分；不制作违规冷荤凉菜；按规定留样，具有留样设备，留样设备是做到正常运转。 （七）从业人员要求。一是从业人员要持健康证上岗，严禁无证及体检不合格人员上岗作业，坚持每年体检一次；二是学校食堂聘请的管理人员和从业人员要经过卫生部门的培训，掌握食物中毒及常见的肠道传染病的预防知识；三是管理人员要督促从业人员经常性地学习食品安全知识，养成良好的卫生意识和卫生习惯。 （八）档案资料管理。要建立了学校食品安全管理台账，内容包括：1.学校基本情况一览表。包括学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人姓名、联系电话、卫生许可证号、就餐人数、从业人员数等。2.食堂平面图。3.从业人员基本情况一览表。内容包括从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等。4.学校检查考核情况记录（每月2次以上）。5.从业人员自身培训记录（每学期至少一次）。6.食品安全知识宣传小样（每月至少一次）。7.采购台账。要建立食品原料采购台账，内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。8.