[食堂餐饮管理论文.docVIP

如何开展学校食堂餐饮管理 随着社会发展，科技越来越进步，人们的生活水平也越来越好，甚至只有夏天才能吃到的西瓜，现在我们可以一年四季都可以享用。 人们的物质生活越来越丰富多彩，但随之也相应的带来了不少问题。现在，地沟油回流餐桌，违规添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害老百姓的身体健康，食品的安全问题也越来越被国家重视，甚至公安局都介入整治那些不法分子。 所以公安局食堂的安全管理就是非常关键，其中心重点就是“安全”。所谓的安全在这里指的是食品供应安全，也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系，也就是食堂餐饮管理的工作内容，我大概列了五个方面：第一、建立相应制度，规范操作，有法可依；第二、树立服务意识，做好后勤保障；第三、保质保量，为全体就餐人员提供营养美味的饮食；第四、勤俭节约，爱护财产；第五、人身安全一样很重要。 建立相应制度，规范操作，有法可依。 首先要根据自己单位的特点，建立健全的制度，并在工作中不断的加以完善，优化。 食堂的工作内容有很多项目，且关系到每个环节，都不能忽视马虎。所以每个环节，从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。 以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置，层层把关，可以帮助食堂工作人员有章可循，了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购，加工，烹饪到供应的这一过程的安全，有法可依。例如：留样制度规定每天留样的量要在100克存放48小时。这样，一旦出现问题就可以直接查找原因，避免一些不必要的程序。 还有食堂操作人员的业务知识培训，我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训，包括技能培训，安全教育，政治思想教育等等。每学期举行一次食堂人员业务操作评比，还请到其他地方的专家现场莅临指导，增进与同行之间的交流，取长补短。 所以，制度的设立是食堂管理的首要条件，当然还需要从业人员的服务意识。 树立服务意识，做好后勤保障 从我们公安局整个系统来看，食堂工作属于后勤保障，服务于民警的日常教学的需要。因此，一定要树立好服务意识。 比如重阳节到了，公安局会组织去敬老院献爱心，需要食堂帮忙做些重阳糕。这时如果食堂没有服务意识，认为这是民警的事情，不关食堂，那么就影响了民警的正常工作。相反，食堂服务意识强，认真做好民警要的重阳糕，送出去的不只是一片爱心，一块甜美的重阳糕也是我们公安局的一张名片。 保质保量，为全局人员提供营养美味的饮食 现在，在人们的生活中，已经很重视食品的营养卫生。我们公安局食堂要通过正规的渠道采购新鲜，质量保证的原材料，这一点在原材料采购制度中要详细的说明。 现在科技发达了，可以在市面上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么避孕药，膨大剂，防腐剂，塑化剂，瘦肉精等等五花八门，严重危害人的身体健康，甚至生命。 在保证量的前提下，要杜绝不合格的物品进入食堂，让我们的民警及每个人都放心的吃。 勤俭节约，爱护财产 物质条件这么好，却都来之不易。我们应该养成勤俭节约的好习惯，量入为出，做好当家人。 每个人在家要注意节约，到了单位里一样是个大家庭节约资源也是头等大事。 食堂是水，电，煤大户。很多食堂人员习惯大手大脚，反正不用自己付钱想怎么用就怎么用。电灯，电风扇甚至空调，人不在的时候照开不误。这样即浪费单位的钱财，也浪费了本就有限的资源。对食堂工作人员来讲应该把食堂当做自己家的厨房一样爱惜，自己长期在此上班如果每天不顾一切浪费水电煤，长期下来，细算一下得浪费多少单位的财力呀！ 还有工作使用的工具，食堂里的各种电器，也都应该爱护使用，好用的工具可以使工作顺手，而且可以事半功倍。 相反，要是电器经常这坏那坏，怎么开展工作呀！我经历过一个实例，一次食堂的蒸饭箱坏了，一开始用的时候还是好的，可没多久就已经停止工作，食堂里一个上午很忙，无暇顾及，没有注意到蒸饭箱其实已经坏了。当要准备盛饭时才发现饭还没有做好，要修也来不及了，严重影响了民警的进餐。 勤俭节约，爱护财产是一种美德，是对他人的一种负责任的态度，也是对自己的一种尊重。 人身安全一样很重要 我们讲到了食堂的食品及卫生安全，也不能忽视我们工作人员的人身安全。 常常看到新闻媒体报道厨房油锅起火引发的火灾，造成人身财产损失的案例不胜枚举。这个油锅一烧起来可真是要命的，很难一下子控制得了。如果食堂工作人员一旦操作失误引发火灾，又不会基本的消防技能恐怕会酿成大祸。还有，现在我们都在使用天燃气，比起原先50kg的液化气省心多了，但它也是可燃气体，属于危险品，一定要按照严格的操作规范使用，