[餐厅服务教案1.docVIP

商贸部课时教学设计 学科 餐厅服务 授课教师 尤燕 执教班级 13秋酒店班 授课时间 执教课题 认识餐厅 教 学 目 标 知识 餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。讲解与相结合【引入】?它　【提问】 ？ 【讲解】【过渡】 【讲解】 2．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3 餐饮部是星级饭店的重要组成部分；餐饮服务直接影响饭店声誉；餐饮部为饭店创造可观的经济效益；餐饮部的工种多、用工量大。 课后作业 试述餐饮部在旅游饭店中的地位与作用。 何为餐饮服务?其构成与特点有哪些? 教学反思 商贸部课时教学设计 学科 餐厅服务 授课教师 执教班级 授课时间 执教课题 餐饮部组织机构 教 学 目 标 知识 了解餐饮部的职能,掌握餐饮部组织机构设置的原则 能力 能够较好地组织和控制餐饮部所属职工和群体的活动 情感 　为学生走上基层岗位打下基础，培养学生今后走上管理岗位的认知 教学重点、难点 餐饮部的职能，餐饮部组织机构设置的原则 教学用具与器材 　　多媒体设备 教学方法 1.讲解法 2.讨论交流法 3.提问法 课　　时 2课时 教学过程 【引入】【】 三、餐饮部组织机构设置的原则 (一) 精简(二) 统一(三) 自主(四) 高效 大家都知道，初到一个酒店，肯定要从基层干起，而在餐饮部需要人较多，最可能去干的岗位有哪些呢？ （迎宾员、餐厅服务员、传菜员） 这三个就是大家去酒店餐饮部后最有可能从事的工作，所以要认真学习和掌握他们的岗位职责。 餐厅服务员岗位职责： 管理层级关系 直接上级：餐饮部领班。 职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务 职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。 6